FUSILLI ESTIVI
Un piatto freddo quando la calura estiva ci opprime, ecco come si preparano i fusilli freddi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fusilli; 200 gr. di tonno sott’olio; 1…
MACCHERONI AL SUGO DI SALSICCIA
Un primo piatto gustoso della cucina calabrese sono i maccheroni con il sugo della salsiccia. Ecco come prepararli. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di maccheroni; 300 gr. di salsiccia;…
LE RICETTE: LASAGNE AL CINGHIALE
Ingredienti (per 4 persone): pasta all’uovo per lasagne già pronta; 800 gr. di besciamella; ½ kg di polpa di cinghiale; ½ litro di vino rosso; 3 carote; 2 cipolle; 150…
RICETTE TIPICHE: CANNELLONI ALLA CALABRESE
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di cannelloni; 400 gr. di carne tritata; 100 gr. di salsiccia; 80 gr. di salame calabrese; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 2 uova; 2…
TIPICITA’ DI CALABRIA: LE LENTICCHIE DI MORMANNO
Nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, a circa 900 metri di altitudine, è incastonato il paese di Mormanno. Nel piccolo centro agricolo ma anche in quello di Morano Calabro…
PASTA CON POMODORINI E RICOTTA
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta; 400 gr. di ricotta; 20 pomodorini ciliegino; 1 spicchio d’aglio; peperoncino; sale q.b.; parmigiano grattugiato. Preparazione: Portare l’acqua in ebollizione, salarla…
RICETTE DI CALABRIA: PASTA BIANCA
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di pasta (spaghetti, fusilli …); 2-3 zucchine; 1 cipolla; panna (o 3 sottilette); parmigiano; olio e sale. Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili le…
RICETTE DI CALABRIA: PASTA E PATATE
Ingredienti (per 4 persone): 300gr. di pasta corta (ditalini, conchigliette, spaghetti tagliati … ); 3 grosse patate; 200 gr. di pomodori freschi da pelare; 1 grossa cipolla; basilico; sedano; olio…
PASTA CON POMODORINI E RICOTTA
Un primo piatto veloce e molto saporito. Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di pasta corta; 400 gr. di ricotta; 16 pomodorini ciliegino; 2 spicchi d’aglio; sale q.b.; 1 peperoncino;…
LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: LINGUINE CON ASTICE, POMODORINI E OLIVE NERE
Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia…
I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RISOTTO CON MASCARPONE E PEPE ROSA
Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come…
I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RAVIOLI STELLATI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI
Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come…
I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: VELLUTATA DI ZUCCA E GAMBERI
Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come…
RISOTTO GAMBERI E PISTACCHI
Ingredienti (per 6 persone): 500 gr. di riso; 400 gr. di gamberi sgusciati; 2 cipolle; 40 ml. di olio extravergine di oliva; 300 gr. di pistacchi tritati; 100 gr. di…
PASTA MOLLICA E AGGIUGHE (PASTA LICI E MUDDICA)
Tra le ricette tipiche calabresi un primo piatto povero ma genuino e gustosissimo è la pasta mollica e acciughe (pasta lici e muddica) da preparare con pasta lunga, appetitosa e…
INVOLTINI DI SPAGHETTI E MELANZANE
Ingredienti per 4 persone: 3 grosse melanzane; passata di pomodoro; 1 cipolla; basilico; peperoncino; olio extravergine di oliva; provola; parmigiano; pangrattato; sale: 500 gr. di spaghetti (o linguine). Preparazione: Affettate…
LINGUINE O SPAGHETTI AL GUSTO DI VONGOLE
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti o linguine; 50 gr. di burro o margarina vegetale; 5 acciughe salate; 2 spicchi di aglio; 300 gr. di passata di pomodoro;…
PASTA CON IL SUGO DEL PESCESPADA
La parte migliore del pescespada per preparare questa ricetta e quella che a Bagnara viene chiamata “scorzetta o cozzetto” e cioè quella in vicinanza della testa o della coda, che…
LINGUINE CON I POMODORI SECCHI
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine; 100 gr. di pomodori secchi; basilico; origano; prezzemolo; sale. Preparazione: Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e scaldarli in una padella con…
PASTA CON LE VERDURE
Ingredienti per 4 persone: 1 melenzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 cipolla; 200 gr. di pomodorini maturi; olio extra vergine di oliva; vino bianco; basilico; prezzemolo; peperoncino; sale; 400 gr.…
PASTA CON I FIORI DI ZUCCA (PASTA E SCIURILLI)
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta; 200 gr. di fiori di zucca; 1 aglio; 1 cipolla; 2/3 pomodori; olio extravergine di oliva; basilico; prezzemolo; vino bianco; sale. Preparazione:…
ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI
Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente. Ingredienti per 4 persone: ½ kg di fagioli borlotti; 200…
SPAGHETTI CON PESCE SPADA E GAMBERETTI
Ingredienti (4 persone): 500gr. di spaghetti; 600 gr. di Pesce spada; 40 pezzi di gamberetti; 150 gr. di pomodorini; 100 gr. di capperi; olive nere denocciolate q.b.; pinoli q.b.; origano…
TAGLIOLINI CON ALICI E LIMONE
Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di tagliolini; 75 gr. di filetti di alici; ½ cipollotto; 60gr. di burro; 150 gr. di panna acida; 1 limone; prezzemolo, sale e pepe…
FILEJA CON TONNO E ‘NDUJA
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di fileja (pasta calabrese); 150 gr. di filette di tonno; 50 gr. di ‘nduja; 200 gr. di passata di pomodoro; 100 gr. di cipolla…
STROZZAPRETI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E POMODORI
I fiori di zucca (sciurilli alle estreme latitudini dello stivale italiano) sono un ingrediente molto apprezzato ed usato nella cucina tipica calabrese nel periodo primaverile/estivo. Ecco un primo piatto gustoso…
POLENTA DI BROCCOLI E CURCUCI
Sembrerà strano ma in Calabria proprio nella punta dello stivale italico si mangia la polenta con una ricetta tipica reggina, “a polenta cu brocculi e curcuci”. Ingredienti: Broccoli (1/2 kg);…
PASTA REGGINA
Un classico primo piatto molto semplice e veloce da preparare. Ingredienti: 500 gr. di maccheroncini; 2 peperoni dolci; 2 zucchine; 200 gr. di pomodori; 1 cipolla; 1 spicchi d’aglio; Pecorino;…
GNOCCHI DI ZUCCA
Gli gnocchi di zucca, sono un ottimo primo piatto autunnale dal sapore delicato e molto semplice da realizzare. Ingredienti: zucca, 2 uova, 50 gr. di burro, farina, noce moscata, parmigiano,…
LA STRONCATURA
“La stroncatura” è un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella Piana di Gioia Tauro, essa contribuì moltissimo ad arricchire la storia dell’alimentazione presso…