Primi piatti

RICETTE DI CALABRIA: PASTA BIANCA

RICETTE DI CALABRIA: PASTA BIANCA

 Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di pasta (spaghetti, fusilli …); 2-3 zucchine; 1 cipolla; panna (o 3 sottilette); parmigiano; olio e sale. Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili le zucchine e la cipolla, mettere in un pentolino con un cucchiaio di olio e poco sale. Far cuocere a fuoco lento fin quando il tutto(…)

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RICETTE DI CALABRIA: PASTA E PATATE

RICETTE DI CALABRIA: PASTA E PATATE

 Ingredienti (per 4 persone): 300gr. di pasta corta (ditalini, conchigliette, spaghetti tagliati … ); 3 grosse patate; 200 gr. di pomodori freschi da pelare; 1 grossa cipolla; basilico; sedano; olio e sale q.b.; peperoncino (se gradito); 1 zucchina  (se gradita). Preparazione: Questo è uno dei vari modi per preparare questo squisito primo piatto. Sbucciare e(…)

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PASTA CON POMODORINI E RICOTTA

PASTA CON POMODORINI E RICOTTA

 Un primo piatto veloce e molto saporito. Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di pasta corta; 400 gr. di ricotta; 16 pomodorini ciliegino; 2 spicchi d’aglio; sale q.b.; 1 peperoncino; parmigiano q.b. Preparazione: In una padella far rosolare l’aglio insieme al peperoncino. Quando l’olio è insaporito, rosolare i pomodorini tagliati a spicchi per alcuni minuti quindi(…)

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LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: LINGUINE CON ASTICE, POMODORINI E OLIVE NERE

LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: LINGUINE CON ASTICE, POMODORINI E OLIVE NERE

 Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti  alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un primo piatto di linguine(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RISOTTO CON MASCARPONE E PEPE  ROSA

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RISOTTO CON MASCARPONE E PEPE  ROSA

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un primo piatto  sfizioso e conviviale: il risotto con mascarpone e pepe nero. Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso; 30 gr. di(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RAVIOLI STELLATI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: RAVIOLI STELLATI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un primo piatto sfizioso e conviviale: Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farina bianca “00”; 4 uova; 3 foglie di salvia; 100 gr.(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: VELLUTATA DI ZUCCA E GAMBERI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: VELLUTATA DI ZUCCA E GAMBERI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un primo piatto sfizioso e conviviale: la vellutata di zucca e gamberi. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di polpa di zucca; 400 gr.(…)

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RISOTTO GAMBERI E PISTACCHI

RISOTTO GAMBERI E PISTACCHI

 Ingredienti (per 6 persone): 500 gr. di riso; 400 gr. di gamberi sgusciati; 2 cipolle; 40 ml. di olio extravergine di oliva; 300 gr. di pistacchi tritati; 100 gr. di pesto al pistacchio; 300 ml. di vino bianco; 1l di fumetto di crostacei. Preparazione: Dopo aver rosolato la cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere(…)

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PASTA MOLLICA E AGGIUGHE (PASTA LICI E MUDDICA)

PASTA MOLLICA E AGGIUGHE (PASTA LICI E MUDDICA)

 Tra le ricette tipiche calabresi un primo piatto povero ma genuino e gustosissimo è la pasta mollica e acciughe (pasta lici e muddica) da preparare con pasta lunga, appetitosa e sostanziosa. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di pasta lunga(spaghetti, bucatini, ecc); 1 peperoncino calabrese piccante; 4 filetti di acciughe; sale q.b.; 1 spicchio d’aglio;(…)

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INVOLTINI DI SPAGHETTI E MELANZANE

INVOLTINI DI SPAGHETTI E MELANZANE

 Ingredienti per 4 persone: 3 grosse melanzane; passata di pomodoro; 1 cipolla; basilico; peperoncino; olio extravergine di oliva; provola; parmigiano; pangrattato; sale: 500 gr. di spaghetti (o linguine). Preparazione: Affettate le melanzane alte un centimetro e mettetele sotto sale per circa un’ora poi lavarle bene e friggerle. Preparare a parte una salsina con la passata(…)

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LINGUINE O SPAGHETTI AL GUSTO DI VONGOLE

LINGUINE O SPAGHETTI AL GUSTO DI VONGOLE

 Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti o linguine; 50 gr. di burro o margarina vegetale; 5 acciughe salate; 2 spicchi di aglio; 300 gr. di passata di pomodoro; basilico; prezzemolo; sale.   Preparazione: Dissalate le acciughe, pulirle e tagliarle finemente, amalgamare al burro (o margarina vegetale), ammorbidito precedentemente a temperatura ambiente e disponeteli(…)

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PASTA CON IL SUGO DEL PESCESPADA

PASTA CON IL SUGO DEL PESCESPADA

 La parte migliore del pescespada per preparare questa ricetta e quella che a Bagnara viene chiamata “scorzetta o cozzetto” e cioè quella in vicinanza della testa o della coda, che ha un po’ di osso. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di scorzetta di pescespada; 2 grossi pomodori maturi; olio extra vergine di oliva; 1(…)

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LINGUINE CON I POMODORI SECCHI

LINGUINE CON I POMODORI SECCHI

 Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine; 100 gr. di pomodori secchi; basilico; origano; prezzemolo; sale. Preparazione: Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e scaldarli in una padella con parte dell’olio di conservazione. Cuocere le linguine (o spaghetti) al dente, scolarli bene, unirli ai pomodori secchi e aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico(…)

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PASTA CON LE VERDURE

PASTA CON LE VERDURE

 Ingredienti per 4 persone: 1 melenzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 cipolla; 200 gr. di pomodorini maturi; olio extra vergine di oliva; vino bianco; basilico; prezzemolo; peperoncino; sale; 400 gr. di pasta. Preparazione: Soffriggere in un’ampia padella la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e poi sfumare con un(…)

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PASTA CON I FIORI DI ZUCCA (PASTA E SCIURILLI)

PASTA CON I FIORI DI ZUCCA (PASTA E SCIURILLI)

 Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta; 200 gr. di fiori di zucca; 1 aglio; 1 cipolla; 2/3 pomodori; olio extravergine di oliva; basilico; prezzemolo; vino bianco; sale. Preparazione: Friggere in poco olio un aglio intero schiacciato (che si toglierà appena abbrustolito) quindi aggiungere una cipolla tagliata sottilmente sfumandola con il vino bianco, aggiungere(…)

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ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI

ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI

 Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente. Ingredienti  per 4 persone: ½ kg di fagioli borlotti; 200 gr. di pomodori pelati; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; 1 peperoncino; sale q.b.; 1 mazzetto di prezzemolo, basilico e sedano; cotenna di(…)

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TAGLIOLINI CON ALICI E LIMONE

TAGLIOLINI CON ALICI E LIMONE

 Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di tagliolini; 75 gr. di filetti di alici; ½ cipollotto; 60gr. di burro; 150 gr. di panna acida; 1 limone; prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparazione: In una padella soffriggete, con il burro, la cipolla precedentemente tritata. Unite i filetti di alici, un po’ d’acqua di cottura della pasta(…)

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FILEJA CON TONNO E ‘NDUJA

FILEJA CON TONNO E ‘NDUJA

 Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di fileja (pasta calabrese); 150 gr. di filette di tonno; 50 gr. di ‘nduja; 200 gr. di passata di pomodoro; 100 gr. di cipolla rossa di Tropea; olio extravergine di oliva q.b.; formaggio grattuggiato q.b.; prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere per qualche(…)

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STROZZAPRETI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E POMODORI

STROZZAPRETI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E POMODORI

 I fiori di zucca (sciurilli alle estreme latitudini dello stivale italiano) sono un ingrediente molto apprezzato ed usato nella cucina tipica calabrese nel periodo primaverile/estivo. Ecco un primo piatto gustoso e facile da preparare. Ingredienti: Uno spicchio d’aglio; 100 gr. di gamberi; 5 fiori di zucca; 3 foglie di basilico; 3 pomodorini; un cucchiaio di(…)

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POLENTA DI BROCCOLI E CURCUCI

POLENTA DI BROCCOLI E CURCUCI

 Sembrerà strano ma in Calabria proprio nella punta dello stivale italico si mangia la polenta con una ricetta tipica reggina, “a polenta cu brocculi e curcuci”. Ingredienti: Broccoli (1/2 kg); farina di mais; curcuci; olio extravergine di oliva; sale.   Procedimento: Lessare i broccoli in acqua salata in quantità sufficiente per poi cuocere la farina(…)

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PASTA REGGINA

PASTA REGGINA

 Un classico primo piatto molto semplice e veloce da preparare. Ingredienti: 500 gr. di maccheroncini; 2 peperoni dolci; 2 zucchine; 200 gr. di pomodori; 1 cipolla; 1 spicchi d’aglio; Pecorino; Olio extravergine di oliva; sale; pepe.   Preparazione: Per la realizzazione di questa ricetta occorrerebbe preparare la pasta in casa ma è possibile ottenere un(…)

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GNOCCHI DI ZUCCA

GNOCCHI DI ZUCCA

       Gli gnocchi di zucca, sono un ottimo primo piatto autunnale dal sapore delicato e molto semplice da realizzare. Ingredienti: zucca, 2 uova, 50 gr. di burro, farina, noce moscata, parmigiano, sale, pepe nero.   Procedimento: Sbucciare la zucca, levare semi e filamenti interni quindi tagliarla a pezzi. Porre la zucca in un(…)

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LA STRONCATURA

LA STRONCATURA

 “La stroncatura” è un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella Piana di Gioia Tauro, essa contribuì moltissimo ad arricchire la storia dell’alimentazione presso i ceti più bassi di questo territorio. Questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti(…)

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I MACCARRUNI I CASA

I MACCARRUNI I CASA

 Un piatto tipico non solo reggino, ma di tutta la Calabria, anche se è conosciuto con molteplici nomi, ma sempre gradito con un buon sugo o un buon ragù; si sposa perfettamente con la carne di capra. A Reggio è conosciuto come “Maccarruni i Casa”, altrove Scialatelli, Maccarruni cu firrettu, Fileja… Fare i Maccarruni è(…)

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