Nov 5 2016
ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI
Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente.
Ingredienti per 4 persone:
½ kg di fagioli borlotti;
200 gr. di pomodori pelati;
1 cipolla;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine d’oliva;
1 peperoncino;
sale q.b.;
1 mazzetto di prezzemolo, basilico e sedano;
cotenna di maiale cotta (frittole, cicciole, lardo o pancetta).
Procedimento:
Mettere in ammollo in acqua tiepida i fagioli per almeno una nottata. Cambiare l’acqua e cuocere senza sale fino a che si inteneriscono, badando che il bolloresia costante e continuo.
Soffriggere in un apentola di terracotta l’aglio, che si toglierà, aggiungere i pomodori, gli aromi, le frittole di maiale e il sale. Lasciare restringere il composto e infine aggiungere un po’ di acqua di cottura, ma il tutto deve risultare denso. Condire con olio crudo pepato e aggiustare di sale.
La zuppa può essere servita con crostini o pane raffermo tostato.
C’è chi gradisce aggiungervi la pasta (sono consigliati ditali: 50 gr a persona), che si farà cuocere nell’acqua di cottura dei fagioli, si aggiusta di sale, si uniscono i fagioli servendoli ben caldi.
