Nov 28 2016
INVOLTINI DI SPAGHETTI E MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
3 grosse melanzane;
passata di pomodoro;
1 cipolla;
basilico;
peperoncino;
olio extravergine di oliva;
provola;
parmigiano;
pangrattato;
sale:
500 gr. di spaghetti (o linguine).
Preparazione:
Affettate le melanzane alte un centimetro e mettetele sotto sale per circa un’ora poi lavarle bene e friggerle. Preparare a parte una salsina con la passata di pomodoro, olio, cipolla, basilico e peperoncino. Lessare in abbondante acqua salata la pasta spezzata in due, scolare e condire con la salsa preparata prima, parmigiano e la provola tagliata a dadini. Ungere con olio una teglia da forno, spolverizzando con pangrattato. Posare un fetta di melenzane nella teglia, mettere una forchettata di pasta nel centro e piegarla quasi a formare un involtino. Continuare così fino a riempire la teglia, condire con la salsa e il parmigiano. Passare in forno preriscaldato a 200° C per 5 minuti. Il piatto si può consumare sia caldo che freddo. Buon appetito.
