PASTA CON IL SUGO DEL PESCESPADA

La parte migliore del pescespada per preparare questa ricetta e quella che a Bagnara viene chiamata “scorzetta o cozzetto” e cioè quella in vicinanza della testa o della coda, che ha un po’ di osso.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di scorzetta di pescespada;

2 grossi pomodori maturi;

olio extra vergine di oliva;

1 cipolla;

olive nere;

capperi;

basilico;

prezzemolo;

vino bianco;

500 gr. di pasta corta (fusilli, farfalle, eliche, penne …).

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e mettetela in una padella con dell’olio  e acqua e quando si è quasi sciolta, si sfuma con un bicchierino di vino bianco. Si aggiungono poi i pomodori spellati e tagliati a pezzettini, qualche foglia di basilico e il pescespada. Si lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato e, infine, si aggiungono olive nere e capperi e la pasta cotta al dente cucinata nel frattempo. Mantenendo il fuoco vivace si aggiunge del prezzemolo tritato. Servire ben calda. Buon appetito!