PASTA CON LE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

1 melenzana;

1 peperone;

1 zucchina;

1 cipolla;

200 gr. di pomodorini maturi;

olio extra vergine di oliva;

vino bianco;

basilico;

prezzemolo;

peperoncino;

sale;

400 gr. di pasta.

Preparazione:

Soffriggere in un’ampia padella la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e poi sfumare con un bicchierino di vino bianco. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e lasciare cuocere a fuoco basso nella padella coperta . Dopo una decina di minuti aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e il basilico. Lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Intanto cuocere in pentola, in abbondante acqua salata, la pasta, che si può scegliere tra conchiglie, fusilli, farfalle o altro di tipo corto. Scolate la pasta al dente, unirla alle verdure e farla mantecare nella padella di cottura aggiungendo, in ultimo, olio crudo e una manciata di prezzemolo tritato. Se gradito aggiungere il peperoncino a del pepe nero.

Servire ben calda. Buon appetito!