Secondi piatti

FINOCCHI RIPIENI DI PATATE E SALSICCIA GRATIN.

FINOCCHI RIPIENI DI PATATE E SALSICCIA GRATIN.

 Un succulento e prelibato secondo piatto sono i finocchi ripieni di patate e salsiccia gratin. Ecco come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi medi; 3 patate gialle; 200 gr. di salsiccia fresca; 1 uovo; 2 cucchiai di parmigiano; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1 rametto di rosmarino; pepe; sale.(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ROLLATA DI VITELLO

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ROLLATA DI VITELLO

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è la rollata di vitello. Ingredienti per 4 persone: 1/2 Kg. di pancia o copertina di vitello; 50 gr. di spinaci; 1(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARROSTO DI VITELLO

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARROSTO DI VITELLO

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è l’arrosto di vitello. Ingredienti per 4 persone: 1,5 Kg. di muscolo di vitello; 150 gr. di sedano, carota e cipolla; olio(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è l’arista di maiale alle mele. Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di arista di maiale; 2 mele; 50 gr. di lardo;(…)

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LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: ARAGOSTA IN SALSA

LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: ARAGOSTA IN SALSA

 Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti  alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo  piatto di aragosta(…)

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LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: I CAPESANTE IN SALSA DI PANNA

LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: I CAPESANTE IN SALSA DI PANNA

 Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti  alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo piatto di capesante(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI E PEPE ROSA

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI E PEPE ROSA

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto  sfizioso e conviviale: il salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa. Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone da(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI PORRI, SALSICCIA E DATTERI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI PORRI, SALSICCIA E DATTERI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto  sfizioso e conviviale: l’arrosto di maiale ripieno di porri, salsicce e datteri. Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di arista in(…)

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BRACIOLE DI PESCESPADA AL PISTACCHIO

BRACIOLE DI PESCESPADA AL PISTACCHIO

 Ingredienti per 4 persone: Fettine sottili di pesce spada; melanzane arrostite; mollica ; erbe di stagione; granella di pistacchio; sale, olio extravergine di oliva, origano e limone q.b. Procedimento: Alternare le melanzane precedentemente arrostite, con una fetta sottile di pesce spada e riempire con della mollica condita con le erbette di stagione. A questo punto(…)

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TORTINO DI SPATOLA SU CREMA DI PATATE

TORTINO DI SPATOLA SU CREMA DI PATATE

 Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di filetto di spatola (pesce sciabola); 8 pomodori ciliegino; formaggio pecorino a cubetti q.b.; pangrattato q.b.; 4 patate; prezzemolo; sale; olio extravergine di oliva. Procedimento: Far bollire le patate in una pentola con acqua, olio extravergine di oliva e sale. Nel frattempo prendere un pirottino di alluminio, ungerlo con(…)

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LA RICETTA DEL CACCIATORE: TORDI ALLO SPIEDO CON IL LARDO (O PANCETTA)

LA RICETTA DEL CACCIATORE: TORDI ALLO SPIEDO CON IL LARDO (O PANCETTA)

 Ingredienti per 4 persone: 16 tordi; 80 gr. di lardo o pancetta fresca in un’unica fetta; 16 foglie di salvia; sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il lardo (o la pancetta). Spiumate e pulite bene gli uccelletti e infilateli in spiedini di legno intervallandoli con una foglia di salvia e un pezzetto di lardo (o(…)

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LA RICETTA DEL CACCIATORE: PASTICCIO DI COLOMBACCIO

LA RICETTA DEL CACCIATORE: PASTICCIO DI COLOMBACCIO

 Ingredienti: 4 colombacci; 1 costa di sedano; 18 fette di pane (meglio se raffermo); 3 cucchiai di grana grattugiato; 1 litro di brodo; 20 gr. di burro; olio extra vergine di oliva q.b. sale q.b. Preparazione: Pulire i colombacci, tagliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con olio extravergine di oliva, metà del(…)

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BOCCONCINI DI CINGHIALE AL FORNO

BOCCONCINI DI CINGHIALE AL FORNO

 Tra le ricette tipiche calabresi troviamo un secondo piatto al sapore di montagna e molto facile da preparare: i bocconcini di cinghiale al forno. Ingredienti: 500 gr. di bocconcini di cinghiale; 200 gr. di pomodorini Pachino; vino rosso locale q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.; 4 spicchi di aglio; aromi vari; sale e pepe(…)

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PESCE SPADA ALLA PIZZAIOLA

PESCE SPADA ALLA PIZZAIOLA

 La pesca del pesce spada è una delle specialità dei pescatori dello Stretto così da essere ingrediente base in molteplici specialità culinarie locali. La ricetta del pesce spada alla pizzaiola è una portata facile e veloce da preparare, particolarmente morbida e saporita grazie alla genuinità dei suoi ingredienti. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalla(…)

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CALAMARI GRIGLIATI ALLA CALABRESE

CALAMARI GRIGLIATI ALLA CALABRESE

 Una gustosa pietanza da cucinare  senza avere particolari abilità culinarie, da e gustare negli incontri tra parenti o amici, è la grigliata di calamari alla calabrese, da preparare con pochissimo sforzo, su un barbecue. Ingredienti: calamari; 2 limoni; prezzemolo fresco q.b.; origano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe nero q.b. Preparazione: Pulire(…)

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POLPETTE AL SUGO

POLPETTE AL SUGO

 Le polpette al sugo sono una vera e propria “istituzione” della cucina calabrese in occasione dei pranzi domenicali in famiglia. Sono un piatto appetitoso e nutriente, cucinato con semplici ingredienti genuini e di grande sapore. Può essere consumato singolarmente come secondo piatto ma ideale per condire la pasta. Ingredienti: 250 gr. di carne macinata, metà(…)

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TORTIERA DI “BAUSI” E PATATE

TORTIERA DI “BAUSI” E PATATE

 Il suillus granulatus, comunemente conosciuto col nome di  pinarolo, è un fungo edule appartenente alla famiglia delle suillaceae, facile da trovare nelle pinete e molto comune nelle zone pre aspro montane qui denominato nel dialetto reggino “bausu o vavusu”. Di buona commestibilità è consigliabile però asportare la cuticola dal cappello prima di cucinarlo in quanto, anche(…)

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I PIPI CHINI (I PEPERONI RIPIENI)

I PIPI CHINI (I PEPERONI RIPIENI)

 L’afa estiva è opprimente ma, a prescindere dal caldo, ci sono a Reggio, modus vivendi che si sono radicati in questo popolo e rimangono immutati nei secoli come capisaldi di una cultura culinaria che non tramonterà mai. Tra questi, senza alcun dubbio, vanno annoverati “i pipi chini“, un mito per i reggini che per tutta l’estate(…)

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TORTIETA DI FIORI DI ZUCCA, ALICE  E MOZZARELLA (TURTERA I SCIURILLI LICI E MUZZARELLA)

TORTIETA DI FIORI DI ZUCCA, ALICE E MOZZARELLA (TURTERA I SCIURILLI LICI E MUZZARELLA)

 Nel reggino, i fiori di zucca (sciurilli) sono famosissimi perché ingrediente fondamentale delle amatissime e squisitissime “frittelli i sciurilli”. Anche in altre pietanze sono un ingrediente principale, una di queste è la tortiera di fiori di zucca, alici e mozzarella. Ingredienti (10 persone): 20 fiori di zucca; 20 alici sott’olio; 300 gr. di mozzarella; olio(…)

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ROTOLINI DI SARDE

ROTOLINI DI SARDE

 La sardina è un pesce molto comune e dal costo relativamente basso. Per questo motivo nel loro impiego culinario è considerato appartenente alla cucina marinara cosiddetta “povera” anche se dal punto di vista organolettico sono pesci ricchissimi di nutrienti e di facile digeribilità. Ingredienti (6 persone): 24 sarde; 10 pomodorini; 200 gr. di pangrattato; 200(…)

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FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA (FRITTELLI I SCIURILLI)

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA (FRITTELLI I SCIURILLI)

 Le frittelle di fiori di zucca (a Reggio conosciute come “frittelli i sciurilli”) sono un popolarissimo piatto che fa capolino già dal mese di maggio fino a settembre quando appunto, di buon mattino, si raccolgono i fiori di zucca o zucchina. Buone come antipasto o aperitivo, o ancora come secondo poco impegnativo. Piatte e croccanti(…)

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SPAGHETTI  CON PESCE SPADA E GAMBERETTI

SPAGHETTI CON PESCE SPADA E GAMBERETTI

 Ingredienti (4 persone): 500gr. di spaghetti; 600 gr. di Pesce spada; 40 pezzi di gamberetto; 150 gr. di pomodorini; 100 gr. di capperi; olive nere denocciolate q.b.; pinoli q.b.; origano q.b; granella di pistacchio q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; prezzemolo q.b.; vino bianco q.b. Preparazione: Tagliare il pesce spada a cubetti e sgusciate i(…)

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TRANCIO DI PESCE SPADA  CON SALSA DI CAPPERI E PINOLI

TRANCIO DI PESCE SPADA CON SALSA DI CAPPERI E PINOLI

 Ingredienti (4 persone): 4 tranci da 200 gr. di pesce spada; 2 patate; 4 fette di limone; 150 gr. di asparagi; 50 gr. di pinoli tostati; 2 cucchiai di capperi; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b. Preparazione: Eliminate l’eventuale pelle dalle fette di pesce spada e disponetele in una teglia bassa con un filo(…)

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FILETTI DI MERLUZZO CON VERDURE

FILETTI DI MERLUZZO CON VERDURE

 Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di filetti di merluzzo; 140 gr. di peperoni; 140 gr. di zucchine; 140 gr. di melanzane; 60 gr. di cipolla; sale, pepe nero, origano e olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliate le verdure e fatele rosolare con l’olio extravergine di oliva, aggiungete sale, pepe nero, e origano. Predisponete(…)

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PASTICCIO DI TONNO E CIPOLLA

PASTICCIO DI TONNO E CIPOLLA

 Ingredienti (per 4 persone): 5 cipolle rosse medie di Tropea; 300 gr. di tonno; 2 pomodori; 6 fette di pan carré; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 6 fette di provola; sale, origano, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Tagliate le cipolle a listelli sottili e sciacquateli in acqua con sale(…)

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MOUSSE DI TONNO CON FETTINE DI PANE TOSTATO

MOUSSE DI TONNO CON FETTINE DI PANE TOSTATO

 Ingredienti (per 4 persone): 150 gr. di filetto di tonno; 150 gr. di maionese; 50 gr. di capperi; 8 fettine di pane; 5 ml. di vino bianco; prezzemolo q.b. Preparazione: Sgocciolare i filetti di tonno, sminuzzateli ed unite i capperi. Amalgamate con la maionese, il prezzemolo e il vino bianco. Tostate le fettine di pane.(…)

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INVOLTINI DI ZUCCA E TONNO

INVOLTINI DI ZUCCA E TONNO

 Ingredienti (4 persone): 200 gr. di filetti di tonno; 280 gr di zucca; 150 gr. di formaggio emmental; sale, pepe e olio q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a fette, salatela, pepatela e friggetela nell’olio ben caldo. Stendete le fette su un piano e guarnitele con i filetti di tonno, precedentemente sgocciolati, e l’emmental tagliato a(…)

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STROZZAPRETI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E POMODORI

STROZZAPRETI CON FIORI DI ZUCCA, GAMBERI E POMODORI

 I fiori di zucca (sciurilli alle estreme latitudini dello stivale italiano) sono un ingrediente molto apprezzato ed usato nella cucina tipica calabrese nel periodo primaverile/estivo. Ecco un primo piatto gustoso e facile da preparare. Ingredienti: Uno spicchio d’aglio; 100 gr. di gamberi; 5 fiori di zucca; 3 foglie di basilico; 3 pomodorini; un cucchiaio di(…)

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TORTIERA DI ZUCCHINE IN PADELLA

TORTIERA DI ZUCCHINE IN PADELLA

 La tortiera di zucchine è un piatto leggero e delizioso. Una ricetta semplice e veloce da preparare con pochissimi ingredienti. E’ un piatto versatile in quanto può essere servito come secondo piatto ma anche come antipasto e volendo anche come contorno. Ingredienti: zucchine; parmigiano grattugiato; salame, pangrattato; olio extra  vergine d’oliva; sale. Preparazione: Tagliate il(…)

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A TRIPPA

A TRIPPA

 Una delle specialità più rinomate della gastronomia calabrese, specialmente nel periodo invernale, è la trippa. L’ingrediente base per questo succulento piatto, sono le interiora di maiale o di bovino. Nel cucinare la trippa ci sono tante varianti che dipendono dalle varie zone, di comune per tutti c’è la cottura che deve essere lenta per farla(…)

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