Secondi piatti

RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE RIPIENE (MULINGIANI CHINI)

RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE RIPIENE (MULINGIANI CHINI)

 I “mulingiani chini“ sono un piatto classico della cucina estiva calabrese quando le melanzane sono mature. Un piatto unico, sostanzioso e delizioso, che piace a grandi e bambini. Questa pietanza presenta infinite varianti locali. Richiede nel modo più assoluto la frittura, che esalta tutti i sapori del ripieno ma esiste anche la versione più leggera con la cottura(…)

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RICETTE TIPICHE DI CALABRIA: IL SOFFRITTO DI MAIALE

RICETTE TIPICHE DI CALABRIA: IL SOFFRITTO DI MAIALE

 Il soffritto di maiale è un secondo tipico della cucina calabrese. Si prepara quando le temperature sono miti in occasione della tradizionale uccisione del maiale. Si cucina con le interiora dell’animale, ortaggi, salsa di pomodori e aromi vari. Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di fegato di maiale; 300 gr. di cuore di maiale; 300(…)

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RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE CON LA MOLLICA

RICETTE DI CALABRIA: MELANZANE CON LA MOLLICA

 Ingredienti: 700 gr. di melanzane; 300 gr. di pomodori; prezzemolo; basilico; aglio; cipolla; peperoncino piccante; parmigiano o pecorino; pangrattato; olio; sale. Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane e metterle sotto sale per 5/10 minuti e poi, dopo averli liberati dal sale, bollire fin quando saranno morbide ma non sfatte. Intanto si prepara una(…)

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RICETTE DI CALABRIA: LA CAPONATA

RICETTE DI CALABRIA: LA CAPONATA

 Ingredienti: 2/3 grosse patate; 2 melanzane; 3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde); pomodori maturi; cipolla; aceto di vino; prezzemolo; basilico; olive verdi; capperi; olio; sale. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle sotto sale; pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini;(…)

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RICETTE DI CALABRIA: PEPERONI STUFATI

RICETTE DI CALABRIA: PEPERONI STUFATI

 Ingredienti: 2 peperoni rossi, 2 gialli e 2 verdi; aglio; sale; capperi; aceto. Preparazione: I peperoni devono essere grossi e carnosi e tagliati per lungo. Cuocerli a vapore in una pentola adatta, munita di cestello con aggiunta di poco sale. In una padella soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, che poi verrà tolto, unire i(…)

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RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI CON LA MOLLICA

RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI CON LA MOLLICA

 Ingredienti: 6 cuori di carciofi; 4 patate; prezzemolo; aglio; pangrattato; parmigiano; sale. Preparazione. In un tegame antiaderente far dorare un aglio tagliato a pezzetti, unire le patate precedentemente lessate, i carciofi tagliate a fette, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento, aggiungendo se troppo asciutti, un po’ d’acqua. Aggiustare di sale e infine spolverizzare(…)

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RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI DORATI

RICETTE DI CALABRIA: CARCIOFI DORATI

 Ingredienti: 4/6 carciofi teneri; limone; farina; uovo pangrattato; parmigiano; prezzemolo; sale. Preparazione: spennare i carciofi, togliendo le foglie esterne fino alla parte più tenera, tagliare a fette e mettere in acqua con pezzi di limone, affinché non si anneriscano. Far bollire in acqua con fette di limone e sale per circa tre minuti. Scolare e(…)

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RICETTE DI CALABRIA: FIORI DI ZUCCA RIPIENI

RICETTE DI CALABRIA: FIORI DI ZUCCA RIPIENI

 Ingredienti: fiori di zucca; pangrattato; parmigiano grattugiato; prezzemolo tritato; basilico tritato; acciughe salate a pezzettini; provala o mozzarella tagliata a pezzettini; uovo; olio; sale; Preparazione: Procurarsi dei fiori di zucca grandi e aperti, da utilizzare prima che si richiudano. Preparare il pangrattato con gli ingredienti tranne l’uovo ammorbidendo con olio d’oliva. Riempire con delicatezza i(…)

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Ricette di Calabria: agnello al forno con patate

Ricette di Calabria: agnello al forno con patate

 Ingredienti: 1,5 kg. di agnello; 1 kg. di patate; 1 grossa cipolla; 1 aglio; 2/3 foglie di alloro; rosmarino tritato; prezzemolo; aceto; vino bianco; olio; sale. Preparazione: Porzionare l’agnello, metterlo a bagno in acqua fredda per un’ora, cambiare l’acqua aggiungere un cucchiaio d’aceto e bollire per un quarto d’ora. Scolare e lasciare asciugare in una(…)

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Ricette di Calabria: involtini di pescespada

Ricette di Calabria: involtini di pescespada

 Ingredienti: 1 kg. di fettine di pescespada; pangrattato; prezzemolo; parmigiano; 1-2 acciughe sotto sale; 1 fettina di provola tagliata a pezzetti; qualche cappero tritato; olio. Preparazione: Sono necessarie fettine di pescespada tagliate molto sottili: la parte più adatta è quella dello stomaco detta a Bagnara “surra”, che è un po’ grassa, ma rende gli involtini(…)

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Ricette di Calabria: coniglio con olive nere

Ricette di Calabria: coniglio con olive nere

 Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg; 300 gr. di pomodori maturi; 150 gr. di olive nere; olio; aglio; rosmarino; sale; un bicchiere di brandy. Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a bagno in acqua fredda per circa un’ora, scolare e asciugare. In un tegame soffriggere 1 aglio e un rametto di rosmarino(…)

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Ricette di Calabria: salsiccia ‘nfasciata

Ricette di Calabria: salsiccia ‘nfasciata

 Ingredienti: 600 gr. di salsiccia fresca e sottile (anche piccante se gradita); 1 kg. di fettine di vitello tagliate sottili; rosmarino; olio. Preparazione: In una padella si mette la salsiccia arrotolata e fermata con uno steccone affinché non si rompa, si ricopre con acqua e si porta ad ebollizione in modo che elimini il suo(…)

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Ricette di Calabria: polpette di pesce

Ricette di Calabria: polpette di pesce

 Ingredienti: 500 gr.  di pesce (ope, merluzzo, spatola, baccalà stoccafisso o altro pesce a piacere); 3 fette di pancarrè; 1 uovo; prezzemolo; parmigiano; una foglia di basilico; pomodoro; aglio; sale; olio. Preparazione: Si possono utilizzare, per questa pietanza, diverse qualità di pesce e ciò determina il gusto delle polpette. Si procede bollendo il pesce pulito(…)

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Ricette di Calabria: pesce al forno

Ricette di Calabria: pesce al forno

 Ingredienti: 1 pesce di circa 1 kg (occhiata, ricciola, orata, capone o atro pesce); 300 gr. di pomodori spellati e tagliati a pezzettini; prezzemolo; aglio; sale; olio; vino bianco. Preparazione: In una teglia da forno mettere gli ingredienti, appoggiando per ultimo il pesce. Spargere con il sale e mettere in forno caldo a 180°C. dopo(…)

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Ricette di Calabria: baccalà gratinato

Ricette di Calabria: baccalà gratinato

 Ingredienti: 750 gr. di baccalà; pane raffermo grattato; prezzemolo; parmigiano; sale; olio. Preparazione: Bollire il baccalà, ridurlo a grossi pezzi, porre in un tegame di vetro profondo e adatto alla cottura in forno,  alternando il pesce con la mollica preparata e finendo con una spruzzata di olio. Passare in forno caldo per 5-10 minuti, in(…)

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Ricette di Calabria: baccalà con le patate

Ricette di Calabria: baccalà con le patate

 Ingredienti: 500 gr. di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua per 1-2 giorni; 4 patate; 1 grossa cipolla di Tropea; 300 gr. di pomodori tagliati a pezzetti; peperoncino; aglio; olive nere o bianche snocciolate; qualche cappero; prezzemolo; sale; olio. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame (adatto alla cottura in forno), distribuire(…)

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Ricette di Calabria: ventricelle di stoccafisso

Ricette di Calabria: ventricelle di stoccafisso

 Ingredienti: Venticelle (2 a persona); Pangrattato (preparato con qualche filetto di pomodoro, prezzemolo, olive verdi e capperi tagliuzzati, parmigiano o pecorino, un filo d’olio); pomodori pelati; cipolla; olio; sale; peperoncino. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame, aggiungere i pomodori schiacciati ma non troppo, il sale e il peperoncino tagliato a(…)

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Ricette di Calabria: rotolo di carne ripieno

Ricette di Calabria: rotolo di carne ripieno

 Ingredienti: 1 fetta di circa 800 gr. di carne di vitello o fesa di tacchino; 2 uova; 2/3 fette di prosciutto cotto; pangrattato; parmigiano; prezzemolo, aglio; sale; spinaci (facoltativi); olio; vino bianco o rosso; rosmarino salsa di cipolle o funghi (se gradita).   Preparazione: Allargare la carne sulla quale si dispongono le uova sode (o(…)

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RICETTE DI CALABRIA: COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE

RICETTE DI CALABRIA: COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE

 Ingredienti: 2/3 melanzane; prosciutto cotto; sottilette; uova; parmigiano; pangrattato; aglio; sale. Preparazione: Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo averle sbucciate anche solo in parte. Mettere qualche minuto sotto sale, sciacquare delicatamente per liberare dal sale in eccesso e cominciare la preparazione. Posare su(…)

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RICETTE DI CALABRIA: POLPETTE DI MELANZANE

RICETTE DI CALABRIA: POLPETTE DI MELANZANE

 Ingredienti: 1,2 Kg. di melanzane; 1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè; 1 uovo; parmigiano; provola o altro formaggio a pezzetti; prezzemolo; basilico; sale: pangrattato. Preparazione: Sbucciare e tagliare a grossi pezzi le melanzane e metterle in una scodella con acqua e sale per una mezz’ora. Nel frattempo fare ammorbidire il panino, spremerlo per(…)

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RICETTE DI CALABRIA: PARMIGIANA DI ZUCCHINE

RICETTE DI CALABRIA: PARMIGIANA DI ZUCCHINE

 Un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane, molto saporita, è quella fatta con le zucchine. Ingredienti: 600 gr. di zucchine bianche; 2 pomodori  freschi; pangrattato; parmigiano; 1 mozzarella (o altro formaggio); basilico; olio e sale. Preparazione: Tagliare le zucchine a fette molto sottili, quasi trasparenti, poiché saranno messe al forno da crude. Disporre in una(…)

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RICETTE DI CALABRIA: ROTOLO DI FRITTATA

RICETTE DI CALABRIA: ROTOLO DI FRITTATA

 Il Rotolo di frittata farcito, facile e  veloce da preparare, può essere gustato a fette sia appena sfornato o anche freddo a temperatura ambiente. Ingredienti: 6 uova intere; 2-3 fette di prosciutto cotto; 3 cubetti di spinaci surgelati; 3-4 fette di mozzarella (provola o sottilette); parmigiano a piacere; prezzemolo, latte e sale q.b. Preparazione: Cuocere in poca acqua(…)

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FINOCCHI RIPIENI DI PATATE E SALSICCIA GRATIN.

FINOCCHI RIPIENI DI PATATE E SALSICCIA GRATIN.

 Un succulento e prelibato secondo piatto sono i finocchi ripieni di patate e salsiccia gratin. Ecco come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi medi; 3 patate gialle; 200 gr. di salsiccia fresca; 1 uovo; 2 cucchiai di parmigiano; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1 rametto di rosmarino; pepe; sale.(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ROLLATA DI VITELLO

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ROLLATA DI VITELLO

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è la rollata di vitello. Ingredienti per 4 persone: 1/2 Kg. di pancia o copertina di vitello; 50 gr. di spinaci; 1(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARROSTO DI VITELLO

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARROSTO DI VITELLO

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è l’arrosto di vitello. Ingredienti per 4 persone: 1,5 Kg. di muscolo di vitello; 150 gr. di sedano, carota e cipolla; olio(…)

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GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

GLI ARROSTI DELLE FESTE: ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

 Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è l’arista di maiale alle mele. Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di arista di maiale; 2 mele; 50 gr. di lardo;(…)

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LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: ARAGOSTA IN SALSA

LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: ARAGOSTA IN SALSA

 Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti  alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo  piatto di aragosta(…)

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LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: I CAPESANTE IN SALSA DI PANNA

LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: I CAPESANTE IN SALSA DI PANNA

 Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti  alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo piatto di capesante(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI E PEPE ROSA

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SALMONE IN CROSTA DI PISTACCHI E PEPE ROSA

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto  sfizioso e conviviale: il salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa. Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone da(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI PORRI, SALSICCIA E DATTERI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI PORRI, SALSICCIA E DATTERI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto  sfizioso e conviviale: l’arrosto di maiale ripieno di porri, salsicce e datteri. Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di arista in(…)

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