Dic 8 2016
LE RICETTE DELLE FESTE A BASE DI PESCE: LINGUINE CON ASTICE, POMODORINI E OLIVE NERE
Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un primo piatto di linguine con astice, pomodorini e olive nere.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di linguine,
1 astice di 600/700 gr.;
200 gr. di pomodori ciliegino;
30 gr. di olive nere denocciolate;
30 gr. di scalogno;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
basilico;
sale;
pepe.
Per il brodo aromatico:
200 ml. di vino bianco secco;
1 carota;
1 costa di sedano;
1 cipolla,
1 foglia di alloro;
sale.
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola d’acqua che possa contenere l’astice intero, unite le verdure per il brodo aromatico, il vino bianco, l’alloro il sale e cuocete per 15 minuti. Introducete adesso l’astice nel brodo aromatico e cuocete a fuoco medio per 10/12 minuti.
Raffreddate l’astice in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, quindi spolpatene le chele e la coda. Tagliate la polpa a tocchetti.
Tritate lo scalogno e fatelo stufare con l’olio e poca acqua, unite i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire a fiamma vivace.
Aggiungete ai pomodorini l’astice, le olive e il basilico tagliato a julienne. Insaporite con sale e pepe (o peperoncino se gradito).
Cuocere le linguine, scolatele al dente e versatele nel condimento. Irrorate con un filo d’olio e saltate la pasta per alcuni minuti prima di servire.
