Giu 16 2019
Le zucchine sono uno degli ortaggi più comuni nel periodo estivo, ripiene possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto. Ingredienti per 4 persone: 6 grosse zucchine; 200 gr. di carne macinata; 1 uovo; 2 cucchiai di latte; pangrattato; 12 sottilette; olio; sale. Preparazione: Sbucciate le zucchine e,in acqua bollente, scottatele per(…)
Ago 8 2017
I “mulingiani chini“ sono un piatto classico della cucina estiva calabrese quando le melanzane sono mature. Un piatto unico, sostanzioso e delizioso, che piace a grandi e bambini. Questa pietanza presenta infinite varianti locali. Richiede nel modo più assoluto la frittura, che esalta tutti i sapori del ripieno ma esiste anche la versione più leggera con la cottura(…)
Apr 5 2017
Ingredienti: 700 gr. di melanzane; 300 gr. di pomodori; prezzemolo; basilico; aglio; cipolla; peperoncino piccante; parmigiano o pecorino; pangrattato; olio; sale. Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane e metterle sotto sale per 5/10 minuti e poi, dopo averli liberati dal sale, bollire fin quando saranno morbide ma non sfatte. Intanto si prepara una(…)
Apr 5 2017
Ingredienti: 2/3 grosse patate; 2 melanzane; 3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde); pomodori maturi; cipolla; aceto di vino; prezzemolo; basilico; olive verdi; capperi; olio; sale. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle sotto sale; pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini;(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 2 peperoni rossi, 2 gialli e 2 verdi; aglio; sale; capperi; aceto. Preparazione: I peperoni devono essere grossi e carnosi e tagliati per lungo. Cuocerli a vapore in una pentola adatta, munita di cestello con aggiunta di poco sale. In una padella soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, che poi verrà tolto, unire i(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 6 cuori di carciofi; 4 patate; prezzemolo; aglio; pangrattato; parmigiano; sale. Preparazione. In un tegame antiaderente far dorare un aglio tagliato a pezzetti, unire le patate precedentemente lessate, i carciofi tagliate a fette, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento, aggiungendo se troppo asciutti, un po’ d’acqua. Aggiustare di sale e infine spolverizzare(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 4/6 carciofi teneri; limone; farina; uovo pangrattato; parmigiano; prezzemolo; sale. Preparazione: spennare i carciofi, togliendo le foglie esterne fino alla parte più tenera, tagliare a fette e mettere in acqua con pezzi di limone, affinché non si anneriscano. Far bollire in acqua con fette di limone e sale per circa tre minuti. Scolare e(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: fiori di zucca; pangrattato; parmigiano grattugiato; prezzemolo tritato; basilico tritato; acciughe salate a pezzettini; provala o mozzarella tagliata a pezzettini; uovo; olio; sale; Preparazione: Procurarsi dei fiori di zucca grandi e aperti, da utilizzare prima che si richiudano. Preparare il pangrattato con gli ingredienti tranne l’uovo ammorbidendo con olio d’oliva. Riempire con delicatezza i(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1,5 kg. di agnello; 1 kg. di patate; 1 grossa cipolla; 1 aglio; 2/3 foglie di alloro; rosmarino tritato; prezzemolo; aceto; vino bianco; olio; sale. Preparazione: Porzionare l’agnello, metterlo a bagno in acqua fredda per un’ora, cambiare l’acqua aggiungere un cucchiaio d’aceto e bollire per un quarto d’ora. Scolare e lasciare asciugare in una(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1 kg. di fettine di pescespada; pangrattato; prezzemolo; parmigiano; 1-2 acciughe sotto sale; 1 fettina di provola tagliata a pezzetti; qualche cappero tritato; olio. Preparazione: Sono necessarie fettine di pescespada tagliate molto sottili: la parte più adatta è quella dello stomaco detta a Bagnara “surra”, che è un po’ grassa, ma rende gli involtini(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg; 300 gr. di pomodori maturi; 150 gr. di olive nere; olio; aglio; rosmarino; sale; un bicchiere di brandy. Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a bagno in acqua fredda per circa un’ora, scolare e asciugare. In un tegame soffriggere 1 aglio e un rametto di rosmarino(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 600 gr. di salsiccia fresca e sottile (anche piccante se gradita); 1 kg. di fettine di vitello tagliate sottili; rosmarino; olio. Preparazione: In una padella si mette la salsiccia arrotolata e fermata con uno steccone affinché non si rompa, si ricopre con acqua e si porta ad ebollizione in modo che elimini il suo(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 500 gr. di pesce (ope, merluzzo, spatola, baccalà stoccafisso o altro pesce a piacere); 3 fette di pancarrè; 1 uovo; prezzemolo; parmigiano; una foglia di basilico; pomodoro; aglio; sale; olio. Preparazione: Si possono utilizzare, per questa pietanza, diverse qualità di pesce e ciò determina il gusto delle polpette. Si procede bollendo il pesce pulito(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 1 pesce di circa 1 kg (occhiata, ricciola, orata, capone o atro pesce); 300 gr. di pomodori spellati e tagliati a pezzettini; prezzemolo; aglio; sale; olio; vino bianco. Preparazione: In una teglia da forno mettere gli ingredienti, appoggiando per ultimo il pesce. Spargere con il sale e mettere in forno caldo a 180°C. dopo(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 750 gr. di baccalà; pane raffermo grattato; prezzemolo; parmigiano; sale; olio. Preparazione: Bollire il baccalà, ridurlo a grossi pezzi, porre in un tegame di vetro profondo e adatto alla cottura in forno, alternando il pesce con la mollica preparata e finendo con una spruzzata di olio. Passare in forno caldo per 5-10 minuti, in(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 500 gr. di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua per 1-2 giorni; 4 patate; 1 grossa cipolla di Tropea; 300 gr. di pomodori tagliati a pezzetti; peperoncino; aglio; olive nere o bianche snocciolate; qualche cappero; prezzemolo; sale; olio. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame (adatto alla cottura in forno), distribuire(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: Venticelle (2 a persona); Pangrattato (preparato con qualche filetto di pomodoro, prezzemolo, olive verdi e capperi tagliuzzati, parmigiano o pecorino, un filo d’olio); pomodori pelati; cipolla; olio; sale; peperoncino. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame, aggiungere i pomodori schiacciati ma non troppo, il sale e il peperoncino tagliato a(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 1 fetta di circa 800 gr. di carne di vitello o fesa di tacchino; 2 uova; 2/3 fette di prosciutto cotto; pangrattato; parmigiano; prezzemolo, aglio; sale; spinaci (facoltativi); olio; vino bianco o rosso; rosmarino salsa di cipolle o funghi (se gradita). Preparazione: Allargare la carne sulla quale si dispongono le uova sode (o(…)
Mar 20 2017
Ingredienti: 2/3 melanzane; prosciutto cotto; sottilette; uova; parmigiano; pangrattato; aglio; sale. Preparazione: Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo averle sbucciate anche solo in parte. Mettere qualche minuto sotto sale, sciacquare delicatamente per liberare dal sale in eccesso e cominciare la preparazione. Posare su(…)
Mar 9 2017
Ingredienti: 1,2 Kg. di melanzane; 1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè; 1 uovo; parmigiano; provola o altro formaggio a pezzetti; prezzemolo; basilico; sale: pangrattato. Preparazione: Sbucciare e tagliare a grossi pezzi le melanzane e metterle in una scodella con acqua e sale per una mezz’ora. Nel frattempo fare ammorbidire il panino, spremerlo per(…)
Mar 9 2017
Un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane, molto saporita, è quella fatta con le zucchine. Ingredienti: 600 gr. di zucchine bianche; 2 pomodori freschi; pangrattato; parmigiano; 1 mozzarella (o altro formaggio); basilico; olio e sale. Preparazione: Tagliare le zucchine a fette molto sottili, quasi trasparenti, poiché saranno messe al forno da crude. Disporre in una(…)
Mar 9 2017
Il Rotolo di frittata farcito, facile e veloce da preparare, può essere gustato a fette sia appena sfornato o anche freddo a temperatura ambiente. Ingredienti: 6 uova intere; 2-3 fette di prosciutto cotto; 3 cubetti di spinaci surgelati; 3-4 fette di mozzarella (provola o sottilette); parmigiano a piacere; prezzemolo, latte e sale q.b. Preparazione: Cuocere in poca acqua(…)
Dic 8 2016
Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo piatto di aragosta(…)
Dic 8 2016
Tentazioni irresistibili per buongustai raffinati le ricette a base di pesce. Sapori delicati e raffinati si uniscono per dei piatti adatti alle occasioni speciali. Sfiziosi per far coccolare la famiglia e gli amici al pranzo di Natale o alle vigilie di Natale e Capodanno. Quella che vi presentiamo ora è un secondo piatto di capesante(…)
Dic 5 2016
Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto sfizioso e conviviale: il salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa. Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone da(…)
Dic 5 2016
Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un secondo piatto sfizioso e conviviale: l’arrosto di maiale ripieno di porri, salsicce e datteri. Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di arista in(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: Fettine sottili di pesce spada; melanzane arrostite; mollica ; erbe di stagione; granella di pistacchio; sale, olio extravergine di oliva, origano e limone q.b. Procedimento: Alternare le melanzane precedentemente arrostite, con una fetta sottile di pesce spada e riempire con della mollica condita con le erbette di stagione. A questo punto(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di filetto di spatola (pesce sciabola); 8 pomodori ciliegino; formaggio pecorino a cubetti q.b.; pangrattato q.b.; 4 patate; prezzemolo; sale; olio extravergine di oliva. Procedimento: Far bollire le patate in una pentola con acqua, olio extravergine di oliva e sale. Nel frattempo prendere un pirottino di alluminio, ungerlo con(…)
Nov 28 2016
Tra le ricette tipiche calabresi troviamo un secondo piatto al sapore di montagna e molto facile da preparare: i bocconcini di cinghiale al forno. Ingredienti: 500 gr. di bocconcini di cinghiale; 200 gr. di pomodorini Pachino; vino rosso locale q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.; 4 spicchi di aglio; aromi vari; sale e pepe(…)
Ott 6 2016
Una gustosa pietanza da cucinare senza avere particolari abilità culinarie, da e gustare negli incontri tra parenti o amici, è la grigliata di calamari alla calabrese, da preparare con pochissimo sforzo, su un barbecue. Ingredienti: calamari; 2 limoni; prezzemolo fresco q.b.; origano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe nero q.b. Preparazione: Pulire(…)
