Mar 30 2017
Ricette di Calabria: ventricelle di stoccafisso
Ingredienti:
Venticelle (2 a persona);
Pangrattato (preparato con qualche filetto di pomodoro, prezzemolo, olive verdi e capperi tagliuzzati, parmigiano o pecorino, un filo d’olio);
pomodori pelati;
cipolla;
olio;
sale;
peperoncino.
Preparazione:
Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame, aggiungere i pomodori schiacciati ma non troppo, il sale e il peperoncino tagliato a pezzetti. Intanto, dopo averle lavate bene, porre su un piano da lavoro le ventricelle ben aperte, mettete dentro il composto di mollica, piegare e fermare con uno stecchino in modo che non fuoriesca il ripieno. Unire alla salsa e cuocere lentamente, cercando di far restare le ventricelle integre. Prima di servire ben calde, spolverizzare con prezzemolo tritato.
Tratto da: Itinerari gastronomici in Calabria, Laruffa editore
