Mar 30 2017
Ricette di Calabria: rotolo di carne ripieno
Ingredienti:
1 fetta di circa 800 gr. di carne di vitello o fesa di tacchino;
2 uova;
2/3 fette di prosciutto cotto;
pangrattato;
parmigiano;
prezzemolo,
aglio;
sale;
spinaci (facoltativi);
olio;
vino bianco o rosso;
rosmarino
salsa di cipolle o funghi (se gradita).
Preparazione:
Allargare la carne sulla quale si dispongono le uova sode (o a frittata aggiungendo alle uova sbattute parmigiano e un pizzico di sale), le fette di prosciutto e una manciata di pangrattato preparato con prezzemolo, parmigiano e sale. Se graditi si possono aggiungere gli spinaci lessati e altri formaggi tagliati a pezzettini. Si arrotola la fetta in modo che non fuoriesca la farcitura e si lega con uno spago per alimenti.
Ungete una teglia da forno con un poco di olio e ponete il rotolone con rosmarino e aglio intero, aggiungete un bicchiere di vino rosso (per la carne di vitello) o bianco (per la fesa di tacchino). Mettete in forno a 200°C per circa un’ora bagnando ogni tanto con il fondo di cottura e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.
Lasciare raffreddare, togliete lo spago, tagliate a fette, mettere in un piatto da portata (a piacimento condire con salsa di funghi o di cipolla) e servire in tavola.
