Mar 31 2017
Ricette di Calabria: involtini di pescespada
Ingredienti:
1 kg. di fettine di pescespada;
pangrattato;
prezzemolo;
parmigiano;
1-2 acciughe sotto sale;
1 fettina di provola tagliata a pezzetti;
qualche cappero tritato;
olio.
Preparazione:
Sono necessarie fettine di pescespada tagliate molto sottili: la parte più adatta è quella dello stomaco detta a Bagnara “surra”, che è un po’ grassa, ma rende gli involtini teneri e gustosi.
Posare le fettine su un piano cercando di farle della stessa grandezza. Cospargerle di pangrattato preparato con gli ingredienti suddetti, arrotolarla e fermarle con uno stecchino (se ne possono fermare anche 4-5 con uno steccone). Si possono cuocere arrostendole.
In alternativa si possono cuocere in forno a 180°C in una teglia, cospargendole di olio, un pomodoro tagliato a pezzetti, un aglio intero, origano, prezzemolo per circa 15 minuti. Volendo si possono spruzzare con vino bianco secco.
Tratto da: Itinerari gastronomici in Calabria, Laruffa editore
