Mar 31 2018
Ingredienti: zucca gialla; olio extravergine d’oliva; pan grattato; aceto; capperi; aglio; menta; sale. Preparazione: Sbucciate la zucca e togliete i semi, tagliatela a fette sottili e mettetela in salamoia per circa un’ora circa; quindi lavatela, asciugatela ben bene e friggetela in abbondante olio; sgocciolatela accuratamente e ponetela in una scodella. A parte unite(…)
Mar 31 2018
Ingredienti: 750 gr. di stoccafisso ammollato; 300 gr. di patate; 300 gr. di pomodori pelati; 2 cipolle; 50 gr. di capperi salati; 50 gr. di olive nere infornate; un bicchiere di vino rosso; due dl. di olio d’oliva peperoncino; prezzemolo; sale. Preparazione: In un tegame di terracotta fate imbiondire nell’olio d’oliva le cipolle tagliate(…)
Mar 31 2018
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di stoccafisso a pezzi grossi; peperoncino; olio d’oliva; origano; aglio; sale; limone. Preparazione: Preparare il “salmoriglio” con l’olio, l’origano, l’aglio, il sale e il limone. Arrostire lo stocco sulla brace e bagnarlo di tanto in tanto con il salmoriglio. Quando è cotto sistemarlo su un piatto di portata(…)
Mar 31 2018
Ingredienti per 4 persone: 6 melanzane di media grandezza; ½ Kg di Stocco spugnato; pane grattugiato; formaggio caprino grattugiato; peperoncino; uova; prezzemolo; aglio; olio extravergine d’oliva. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà, per il lato lungo e praticare qualche taglio sulle parti interne per favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della(…)
Mar 31 2018
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di Stocco spugnato a pezzi; 400 gr. di fagioli lessi; 500 gr. di pomodori pelati; cipolla; peperoncino; olio extravergine d’oliva. Preparazione: Cuocere i fagioli in un tegame di terracotta e metterli da parte. In altro tegame di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla tritata ed il peperoncino tagliati a(…)
Mar 31 2018
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di Stocco spugnato; olio d’oliva; aglio; prezzemolo; limone. Preparazione: Sbriciolare lo stocco crudo oppure fatto sbollentare per un minuto e lasciato raffreddare. Condirlo con l’olio d’oliva, il prezzemolo e l’aglio tritati e il peperoncino a pezzetti. Versare su tutto del succo di limone e servire.
Gen 8 2018
Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta; 400 gr. di ricotta; 20 pomodorini ciliegino; 1 spicchio d’aglio; peperoncino; sale q.b.; parmigiano grattugiato. Preparazione: Portare l’acqua in ebollizione, salarla e calare la pasta. In una padella rosolare l’aglio insieme al peperoncino e quando l’olio si è insaporito, rosolare i pomodorini tagliati a spicchi per(…)
Ago 8 2017
I “mulingiani chini“ sono un piatto classico della cucina estiva calabrese quando le melanzane sono mature. Un piatto unico, sostanzioso e delizioso, che piace a grandi e bambini. Questa pietanza presenta infinite varianti locali. Richiede nel modo più assoluto la frittura, che esalta tutti i sapori del ripieno ma esiste anche la versione più leggera con la cottura(…)
Apr 5 2017
Ingredienti: 700 gr. di melanzane; 300 gr. di pomodori; prezzemolo; basilico; aglio; cipolla; peperoncino piccante; parmigiano o pecorino; pangrattato; olio; sale. Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane e metterle sotto sale per 5/10 minuti e poi, dopo averli liberati dal sale, bollire fin quando saranno morbide ma non sfatte. Intanto si prepara una(…)
Apr 5 2017
Una ricetta sfiziosa è la crema di pomodori secchi. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato per creare deliziose bruschette da servire come antipasto o diventare un ottimo condimento per insaporire primi e secondi piatti. Ingredienti: 400 g. pomodori secchi; 1 mazzetto di basilico; 2 spicchi d’aglio; 350 ml. di(…)
Apr 5 2017
La crema di pomodori secchi e peperoncino è una ricetta sfiziosa per chi ama il piccante a tavola. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato per creare deliziose bruschette da servire come antipasto o diventare un ottimo condimento per insaporire primi e secondi piatti. Ingredienti: 100 gr. di peperoncini piccanti; 200(…)
Apr 5 2017
I pomodori verdi sott’olio sono una conserva tradizionale calabrese e del sud Italia in generale nata probabilmente dall’esigenza di utilizzare anche quei pomodori che alla fine della stagione non sarebbero riusciti a maturare. Ottimi come antipasti o contorni. Ingredienti: 2 Kg di pomodori verdi; 200 gr. di sale grosso; 2 l di aceto; 1,2 l(…)
Apr 5 2017
Ingredienti: 2/3 grosse patate; 2 melanzane; 3 peperoni (preferibilmente uno rosso, uno giallo e uno verde); pomodori maturi; cipolla; aceto di vino; prezzemolo; basilico; olive verdi; capperi; olio; sale. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi; sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini e metterle sotto sale; pelare i pomodori e tagliarli a pezzettini;(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 4 arance; 4 limoni; 1 grosso cedro; 6 mandarini; 1 l di alcol a 95°; 700 gr. di zucchero; 1 ½ di acqua. Procedimento: Lavare e sbucciare gli agrumi e mettere le scorze in un recipiente a chiusura ermetica, versarvi l’alcol e lasciare riposare, al buio, per 8/10 giorni. Scolare, filtrando le bucce e(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 6 arance; 1 l di alcol a 95°; 700 gr. di zucchero; 1 ½ di acqua. Procedimento: Lavare e sbucciare le arance e mettere la scorza in un recipiente a chiusura ermetica, versarvi l’alcol e lasciare riposare, al buio, per 8/10 giorni. Scolare, filtrando le bucce e unire allo sciroppo preparato con l’acqua e(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 12 mandarini; 1 l di alcol a 95°; 700 gr. di zucchero; 1 ½ di acqua. Procedimento: Lavare e sbucciare i mandarini e mettere la scorza in un recipiente a chiusura ermetica, versarvi l’alcol e lasciare riposare, al buio, per 8/10 giorni. Scolare, filtrando le bucce e unire allo sciroppo, preparato con l’acqua e(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 2 peperoni rossi, 2 gialli e 2 verdi; aglio; sale; capperi; aceto. Preparazione: I peperoni devono essere grossi e carnosi e tagliati per lungo. Cuocerli a vapore in una pentola adatta, munita di cestello con aggiunta di poco sale. In una padella soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, che poi verrà tolto, unire i(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 6 cuori di carciofi; 4 patate; prezzemolo; aglio; pangrattato; parmigiano; sale. Preparazione. In un tegame antiaderente far dorare un aglio tagliato a pezzetti, unire le patate precedentemente lessate, i carciofi tagliate a fette, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento, aggiungendo se troppo asciutti, un po’ d’acqua. Aggiustare di sale e infine spolverizzare(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: 4/6 carciofi teneri; limone; farina; uovo pangrattato; parmigiano; prezzemolo; sale. Preparazione: spennare i carciofi, togliendo le foglie esterne fino alla parte più tenera, tagliare a fette e mettere in acqua con pezzi di limone, affinché non si anneriscano. Far bollire in acqua con fette di limone e sale per circa tre minuti. Scolare e(…)
Apr 1 2017
Ingredienti: fiori di zucca; pangrattato; parmigiano grattugiato; prezzemolo tritato; basilico tritato; acciughe salate a pezzettini; provala o mozzarella tagliata a pezzettini; uovo; olio; sale; Preparazione: Procurarsi dei fiori di zucca grandi e aperti, da utilizzare prima che si richiudano. Preparare il pangrattato con gli ingredienti tranne l’uovo ammorbidendo con olio d’oliva. Riempire con delicatezza i(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1,5 kg. di agnello; 1 kg. di patate; 1 grossa cipolla; 1 aglio; 2/3 foglie di alloro; rosmarino tritato; prezzemolo; aceto; vino bianco; olio; sale. Preparazione: Porzionare l’agnello, metterlo a bagno in acqua fredda per un’ora, cambiare l’acqua aggiungere un cucchiaio d’aceto e bollire per un quarto d’ora. Scolare e lasciare asciugare in una(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1 kg. di fettine di pescespada; pangrattato; prezzemolo; parmigiano; 1-2 acciughe sotto sale; 1 fettina di provola tagliata a pezzetti; qualche cappero tritato; olio. Preparazione: Sono necessarie fettine di pescespada tagliate molto sottili: la parte più adatta è quella dello stomaco detta a Bagnara “surra”, che è un po’ grassa, ma rende gli involtini(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg; 300 gr. di pomodori maturi; 150 gr. di olive nere; olio; aglio; rosmarino; sale; un bicchiere di brandy. Preparazione: Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a bagno in acqua fredda per circa un’ora, scolare e asciugare. In un tegame soffriggere 1 aglio e un rametto di rosmarino(…)
Mar 31 2017
Ingredienti: 600 gr. di salsiccia fresca e sottile (anche piccante se gradita); 1 kg. di fettine di vitello tagliate sottili; rosmarino; olio. Preparazione: In una padella si mette la salsiccia arrotolata e fermata con uno steccone affinché non si rompa, si ricopre con acqua e si porta ad ebollizione in modo che elimini il suo(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 500 gr. di pesce (ope, merluzzo, spatola, baccalà stoccafisso o altro pesce a piacere); 3 fette di pancarrè; 1 uovo; prezzemolo; parmigiano; una foglia di basilico; pomodoro; aglio; sale; olio. Preparazione: Si possono utilizzare, per questa pietanza, diverse qualità di pesce e ciò determina il gusto delle polpette. Si procede bollendo il pesce pulito(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 1 pesce di circa 1 kg (occhiata, ricciola, orata, capone o atro pesce); 300 gr. di pomodori spellati e tagliati a pezzettini; prezzemolo; aglio; sale; olio; vino bianco. Preparazione: In una teglia da forno mettere gli ingredienti, appoggiando per ultimo il pesce. Spargere con il sale e mettere in forno caldo a 180°C. dopo(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 750 gr. di baccalà; pane raffermo grattato; prezzemolo; parmigiano; sale; olio. Preparazione: Bollire il baccalà, ridurlo a grossi pezzi, porre in un tegame di vetro profondo e adatto alla cottura in forno, alternando il pesce con la mollica preparata e finendo con una spruzzata di olio. Passare in forno caldo per 5-10 minuti, in(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 500 gr. di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua per 1-2 giorni; 4 patate; 1 grossa cipolla di Tropea; 300 gr. di pomodori tagliati a pezzetti; peperoncino; aglio; olive nere o bianche snocciolate; qualche cappero; prezzemolo; sale; olio. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame (adatto alla cottura in forno), distribuire(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: Venticelle (2 a persona); Pangrattato (preparato con qualche filetto di pomodoro, prezzemolo, olive verdi e capperi tagliuzzati, parmigiano o pecorino, un filo d’olio); pomodori pelati; cipolla; olio; sale; peperoncino. Preparazione: Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame, aggiungere i pomodori schiacciati ma non troppo, il sale e il peperoncino tagliato a(…)
Mar 30 2017
Ingredienti: 1 fetta di circa 800 gr. di carne di vitello o fesa di tacchino; 2 uova; 2/3 fette di prosciutto cotto; pangrattato; parmigiano; prezzemolo, aglio; sale; spinaci (facoltativi); olio; vino bianco o rosso; rosmarino salsa di cipolle o funghi (se gradita). Preparazione: Allargare la carne sulla quale si dispongono le uova sode (o(…)
