Lug 9 2019
Un piatto freddo quando la calura estiva ci opprime, ecco come si preparano i fusilli freddi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fusilli; 200 gr. di tonno sott’olio; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 1 peperone arrostito; 80 gr. di olive calabresi; olio; sale; alcuni rametti di prezzemolo sminuzzato. Preparazione: Lessate la pasta in acqua(…)
Lug 9 2019
Un primo piatto gustoso della cucina calabrese sono i maccheroni con il sugo della salsiccia. Ecco come prepararli. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di maccheroni; 300 gr. di salsiccia; 200 gr. di concentrato di pomodoro; 2 cipolle; 70 gr. di parmigiano grattugiato; 2 foglie d’alloro; vino bianco secco; olio; sale; pepe. Preparazione: Tritate le(…)
Giu 16 2019
Ingredienti (per 4 persone): pasta all’uovo per lasagne già pronta; 800 gr. di besciamella; ½ kg di polpa di cinghiale; ½ litro di vino rosso; 3 carote; 2 cipolle; 150 gr. di parmigiano grattugiato; sedano; alloro; farina; salsa di pomodoro; olio; pepe in grani; sale; burro. Preparazione: marinate per una notte la polpa di cinghiale(…)
Giu 16 2019
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di cannelloni; 400 gr. di carne tritata; 100 gr. di salsiccia; 80 gr. di salame calabrese; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 2 uova; 2 cipollotti; sale; pepe; burro; olio. Preparazione: tritare i cipollotti e abbrustoliteli in un tegame con un po’ di olio. Tritate il salame e la salsiccia(…)
Giu 16 2019
Le zucchine sono uno degli ortaggi più comuni nel periodo estivo, ripiene possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto. Ingredienti per 4 persone: 6 grosse zucchine; 200 gr. di carne macinata; 1 uovo; 2 cucchiai di latte; pangrattato; 12 sottilette; olio; sale. Preparazione: Sbucciate le zucchine e,in acqua bollente, scottatele per circa(…)
Apr 25 2018
Gli scaudet sono un dolce tipico delle popolazione albofone della Calabria tipiche della valle del Crati preparati con farina di grano duro e farina di castagne impastate con acqua e uova. Hanno la forma di ciambelline che vengono fritte e servite tiepide o fredde. Al palato si distinguono per il tipico sapore dolce della farina di castagna ed hanno una piacevole consistenza(…)
Feb 21 2017
Un primo piatto veloce e molto saporito. Ingredienti (per 4 persone): 320 gr. di pasta corta; 400 gr. di ricotta; 16 pomodorini ciliegino; 2 spicchi d’aglio; sale q.b.; 1 peperoncino; parmigiano q.b. Preparazione: In una padella far rosolare l’aglio insieme al peperoncino. Quando l’olio è insaporito, rosolare i pomodorini tagliati a spicchi per alcuni minuti quindi(…)
Mar 27 2016
Ingredienti (4 persone): 500gr. di spaghetti; 600 gr. di Pesce spada; 40 pezzi di gamberetti; 150 gr. di pomodorini; 100 gr. di capperi; olive nere denocciolate q.b.; pinoli q.b.; origano q.b; granella di pistacchio q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; prezzemolo q.b.; vino bianco q.b. Preparazione: Tagliare il pesce spada a cubetti e sgusciate i(…)
Mar 27 2016
Ingredienti (4 persone): 4 tranci da 200 gr. di pesce spada; 2 patate; 4 fette di limone; 150 gr. di asparagi; 50 gr. di pinoli tostati; 2 cucchiai di capperi; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b. Preparazione: Eliminate l’eventuale pelle dalle fette di pesce spada e disponetele in una teglia bassa con un filo(…)
Mar 5 2016
Un dolce ormai consueto per festeggiare la festa della donna. Per chi si volesse dilettare a creare in casa una torta mimosa ecco come fare. Ingredienti per il Pan di Spagna: 5 uova; 150 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 50 gr. di fecola. Altri ingredienti: Una scatola di ananas sciroppato; 3 tuorli; ½(…)
Mag 1 2014
Questo è una bevanda ricavata dalle foglie e dalla macerazione dei semi del finocchietto selvatico. Liquore dalle spiccate proprietà diuretiche e digestive, va consumato freddo, ed è ideale al termine dei pasti. Per la sua dolce fragranza non disdegna il suo uso anche come aperitivo. Ingredienti: Un bel mazzetto di finocchietto selvatico; Una manciata di(…)
Apr 30 2014
La stagione dei funghi è alle porte, tanti “fungiari” e dilettanti allo sbaraglio si avventureranno nel cuore dell’Aspromonte, territorio molto generoso, alla ricerca del prelibato re dei funghi, il “porcino”. Se la montagna è stata clemente, la raccolta abbondante, ecco un modo per conservarli in attesa di degustarli nella stagione invernale. Ingredienti: funghi porcini; aceto(…)
Apr 19 2014
L’uccisione del maiale a Reggio, è una tradizione che dura da secoli. Nell’economia familiare, il maiale ha avuto sempre un’importante valenza in quanto consentiva di superare quei difficili momenti dell’anno per la mancanza di cibo. Il giorno della macellazione del maiale, di norma si faceva una festa in cui si consumavano le frittole, lasciando le(…)
Apr 14 2014
Il creatore del cielo e della terra, dopo sei giorni di duro lavoro, consacrò il settimo giorno al riposo o almeno così scrissero i Profeti nella “Genesi”. Non si è mai capito il motivo per il quale le donne calabresi non lessero mai questa parte della Bibbia e non seppero mai che la domenica fosse(…)
Apr 13 2014
Una delle prelibatezze rientranti nella tradizione dolciaria calabrese, soprattutto durante le festività natalizie, sono le susumelle (o pitte di San Martino). Un dolce super “cioccolatoso” che farà impazzire i bambini (e non solo). Per la sua unica bontà vengono mangiati non solo a Natale ma durante tutto l’anno. Sono dei “biscottini di pasta dolce”, dalla forma di panetti ovali(…)
Mar 30 2014
Si avvicina Pasqua, e quello che segue è un dolce tradizionale napoletano, adottato dalle massaie reggine, che non può mancare di certo sulle nostre tavole! Ingredienti: 200 gr. di grani d’orzo 250 gr. di farina 325 gr. di zucchero 500 gr. di ricotta 150 gr. di burro, 6 uova, 2 dl. e mezzo di latte(…)
Mar 24 2014
La primavera si presenta con il suo tiepido sole, la comparsa delle prime gemme e la fioritura della “zagara” emana quel dolce profumo che contraddistingue questo periodo di rinvigorimento della natura. Pasqua è alle porte e nelle cucine reggine fervono i preparativi per la realizzazione dei “cudduraci”. “I CUDDURACI” sono i dolci tipici pasquali di(…)
