Mar 30 2014
LA PASTIERA
Si avvicina Pasqua, e quello che segue è un dolce tradizionale napoletano, adottato dalle massaie reggine, che non può mancare di certo sulle nostre tavole!
Ingredienti:
- 200 gr. di grani d’orzo
- 250 gr. di farina
- 325 gr. di zucchero
- 500 gr. di ricotta
- 150 gr. di burro,
- 6 uova,
- 2 dl. e mezzo di latte
- 1 arancia
- 1 limone
- cannella
- 150 gr. di cedro e ciliegine candite
- sale
Mettete a bagno l’orzo per 24 ore in abbondante acqua tiepida, scolatelo e mettetelo in una pentola con il latte, 3 dl. di acqua, 30 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e un pezzetto di scorza di limone. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio finchè l’orzo non avrà assorbito quasi del tutto l’acqua e il latte. Scolatelo e fatelo raffreddare. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24 centimetri circa di diametro. Versate sulla spianatoia la farina, 150 gr. di zucchero, il burro, un pizzico di sale e la scorza del limone rimasta grattugiata.
Rompete al centro della fontana 1 uovo e lavorate la pasta il tempo necessario a fate amalgamare gli ingredienti. Avvolgete la pasta in un foglio di carta stagnola e mettetela in frigorifero per mezzora. Passate al setaccio la ricotta ed impastatela con lo zucchero rimasto, la scorza dell’arancia grattugiata, un pizzico di cannella, i canditi di cedro e di ciliegine tagliati a piccoli dadi e, uno alla volta, 5 tuorli d’uovo. Montate a neve gli albumi ed uniteli all’impasto insieme all’orzo e a un pizzico di sale.
Prendete la pasta dal frigorifero, dividetela in due in modo che una parte sia il doppio dell’altra. Foderate con il pezzo più grosso il fondo e i lati dello stampo già preparato. Versate il composto e livellatelo. Spianate il secondo pezzo di pasta e tagliatelo a striscioline. Mettetele sulla superficie del dolce formando una grata come si fa per la crostata.
Mettete in forno a 165 gradi per un’ora. Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare.
