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LA STRONCATURA

LA STRONCATURA

  “La stroncatura” è un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella Piana di Gioia Tauro, essa contribuì moltissimo ad arricchire la storia dell’alimentazione presso i ceti più bassi di questo territorio. Questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui(…)

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IL RITO DELLE “FRITTOLE”

IL RITO DELLE “FRITTOLE”

 L’uccisione del maiale a Reggio, è una tradizione che dura da secoli. Nell’economia familiare, il maiale ha avuto sempre un’importante valenza in quanto consentiva di superare quei difficili momenti dell’anno per la mancanza di cibo. Il giorno della macellazione del maiale, di norma si faceva una festa in cui si consumavano le frittole, lasciando le(…)

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‘A GIARDINIERA

‘A GIARDINIERA

 La giardiniera è un composto di ortaggi spezzettati, una delle conserve fatte in casa più amate dalle massaie calabresi; un modo antichissimo di conservare parte della sovrabbondante produzione di verdure dei mesi estivi, allo scopo di consumarle durante l’inverno e non solo. Tanti sono gli usi che se ne possono fare in cucina. Idea gustosa per un antipasto dell’ultimo momento, per(…)

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I PURPETTI

I PURPETTI

 Il creatore del cielo e della terra, dopo sei giorni di duro lavoro, consacrò il settimo giorno al riposo o almeno così scrissero i Profeti nella “Genesi”. Non si è mai capito il motivo per il quale le donne calabresi non lessero mai questa parte della Bibbia e non seppero mai che la domenica fosse(…)

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LA PASTIERA

LA PASTIERA

 Si avvicina Pasqua, e quello che segue è un dolce tradizionale napoletano, adottato dalle massaie reggine, che non può mancare di certo sulle nostre tavole! Ingredienti: 200 gr. di grani d’orzo 250 gr. di farina 325 gr. di zucchero 500 gr. di ricotta 150 gr. di burro, 6 uova, 2 dl. e mezzo di latte(…)

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I MACCARRUNI I CASA

I MACCARRUNI I CASA

 Un piatto tipico non solo reggino, ma di tutta la Calabria, anche se è conosciuto con molteplici nomi, ma sempre gradito con un buon sugo o un buon ragù; si sposa perfettamente con la carne di capra. A Reggio è conosciuto come “Maccarruni i Casa”, altrove Scialatelli, Maccarruni cu firrettu, Fileja… Fare i Maccarruni è(…)

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