Mar 29 2014
I MACCARRUNI I CASA
Un piatto tipico non solo reggino, ma di tutta la Calabria, anche se è conosciuto con molteplici nomi, ma sempre gradito con un buon sugo o un buon ragù; si sposa perfettamente con la carne di capra. A Reggio è conosciuto come “Maccarruni i Casa”, altrove Scialatelli, Maccarruni cu firrettu, Fileja…
Fare i Maccarruni è semplicissimo:
Ingredienti
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1kg di farina, possibilmente di grano duro
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1 filo d’olio
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1 pizzico di sale
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acqua q.b.
Preparazione
Preparate la farina sul piano di lavoro a forma di fontana e al centro versate un bicchiere d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Con le mani mescolate il tutto con movimenti energici fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Realizzate una “palla” di pasta, disponetela in una scodella, copritela con un tovagliolo di stoffa umido e fatela riposare per circa quindici minuti. Preparate dei piccoli cilindretti di pasta di 3-4 cm di lunghezza Avvolgete i cilindretti in un sottile ferro di calza (u firrettu), strofinate sulla spianatoia e cavatene i maccheroni forati. Sfilateli senza rovinarli. Lasciateli asciugare su un tovagliolo allineandoli uno accanto a l’altro. Cuoceteli in abbondante acqua salata.
