Dic 10 2015
LE COZZE GRATINATE
Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare, semplice e velocissimo da preparare, immancabili nelle tavole dei calabresi nel cenone di Natale. Si fanno semplicemente riempendo il guscio dei mitili con un ripieno composto da pangrattato, formaggio e prezzemolo, insaporito dal liquido di cottura delle cozze stesse e da spezie varie.
Ingredienti per 4 persone
1kg di cozze;
pangrattato 100 gr.;
50 gr. di formaggio (parmigiano o grana);
aglio, prezzemolo, sale e pepe nero q.b.;
un filo di olio extravergine d’oliva;
½ bicchiere di vino bianco;
brodo di cotture delle cozze.
Preparazione:
Pulite bene i molluschi raschiandoli con un coltello, quando le cozze saranno pulite mettetele in un tegame, salate e aggiungete uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo e il mezzo bicchiere di vino bianco. Mettete il coperchio sulla pentola e, a fuoco vivace, attendete che le cozze si aprano. Scolate le cozze, filtrate il sugo di cottura e mettetene un po’ da parte. In un recipiente inserite il pangrattato, del prezzemolo e dell’aglio tritati, un po’ di pepe, l’olio e il formaggio grattugiato. Amalgamate il tutto aggiungendo il liquido di cottura fino ad ottenere un impasto cremoso. Assaggiate ed eventualmente aggiungere del sale. Riempite con il composto tutte le cozze e riponetele su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldate il forno a circa 220°C e infornate le cozze per 15/20 minuti (comunque fino a quando l’impasto non diventa bruno/dorato).
Le cozze gratinate sono pronte. Servite ben calde.
