Dic 4 2016
I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: IL TRONCHETTO DI NATALE
Un golosissimo dolce natalizio da gustare a fine cenone in alternativa o insieme al classico panettone è il tronchetto di Natale.
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta:
60 gr. di burro morbido;
160 gr di farina;
8 uova;
1 pizzico di sale;
1 bustina di vanillina;
160 gr. di zucchero.
Per la crema pasticcera:
½ litro di latte;
6 tuorli;
180 gr. di zucchero;
70 gr. di farina;
1 baccello di vaniglia;
50 gr. di cacao amaro.
Per la crema ganache:
400 ml. Di panna;
400 gr. di cioccolato fondente;
50 gr. di burro.
Preparazione:
Preparate il bisquit (pasta biscotto) frullando tutti gli ingredienti tranne gli albumi che vanno montati a neve ben ferma per poi incorporarli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Stendete il tutto su una teglia rivestita con carta da forno aiutandovi con una spatola. Cuocete in forno per circa 5 minuti a 230°C.
Preparate adesso la crema ganache. Mettete in un pentolino sul fuoco, la panna e, quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il cioccolato precedentemente tritato. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato si sarà completamente sciolto. Lasciatelo raffreddare un po’ e poi aggiungete il burro mescolando nuovamente. Conservate la crema ganache in frigorifero (quando la dovete utilizzare basterà mescolarla energicamente con un cucchiaio per farla ritornare morbida.
Preparate la crema pasticcera mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e i tuorli e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete qualche goccio di latte per aiutarvi. Nel frattempo mettete a bollire il latte in una pentola aggiungendo il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente e spolpato dai semi. Una volta pronto unite il composto di uova e farina e cuocete la crema fino a raggiungere la consistenza voluta. Aggiungete il cacao amaro setacciato alla crema e lasciate raffreddare.
Farcite la pasta biscotto spalmando la crema pasticcera su tutta la superficie ma lasciando qualche centimetro vuoto lungo i bordi. Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta da forno e ponetelo per qualche ora in frigorifero a raffreddare. Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete la carta da forno e adagiatelo sul piatto da portata; tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo e tenetele da parte.
Con la crema ganache ricoprite interamente il dolce (tranne la parte sottostante) e fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra e l’altra sul lato per dare la caratteristica forma del tronchetto quindi ricoprite di crema anche queste.
Con una forbice praticate delle righe sulla crema da una estremità all’altra, per simulare la corteccia del tronco o con la spatola per creare venature più larghe. Decorate a piacere il dolce con frutti di bosco, mandorle, zucchero a velo o con tutto ciò che gradite.
