LA RICETTA DEL CACCIATORE: PASTICCIO DI COLOMBACCIO

Ingredienti:

4 colombacci;

1 costa di sedano;

18 fette di pane (meglio se raffermo);

3 cucchiai di grana grattugiato;

1 litro di brodo;

20 gr. di burro;

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulire i colombacci, tagliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con olio extravergine di oliva, metà del burro e la costa di sedano tritata. Salateli e fateli cuocere, a fuoco medio e coperti, per circa 20 minuti; poi lasciateli raffreddare e disossateli, conservando le ossa, aggiungere le ossa al brodo, portatelo a bollore, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti e filtratelo. Disponete un primo strato di 6 fette di pane sul fondo di una teglia imburrata, bagnateli con un po’ di brodo, spolverate con il grana e distribuitevi metà della carne dei colombacci; quindi coprite con uno strato di pane e irrorate con il brodo. ponete la teglia in forno per un paio d’ore, irrorando di brodo ogni 20 minuti. Servite caldo.

Buon appetito!