Ago 19 2014
CARCIOFI RIPIENI (CANCIOFFULI CHINI)
I carciofi, interi o tagliati a pezzi e bolliti, riempiti di mollica e cotti a fuoco lento, sono un contorno povero ma molto amato specialmente sulla tavola delle feste.
Per farli ripieni, bisogna tagliare il gambo, le foglie esterne più dure e allargarne il “cuore”. Si mettono a riposare in acqua resa acida con un limone e intanto si prepara il ripieno, questo si fa, generalmente, con tritato di manzo, “muddica” (pangrattato), pecorino grattugiato, uno spicchio d’aglio tritato, “putrusinu” (prezzemolo) tritato, uova, un filo d’olio di oliva, sale e pepe.
Si tolgono i carciofi dall’acqua e si riempiono con l’impasto preparato quindi si dispongono in un tegame unto d’olio e si fanno cuocere a fuoco moderato.
Buon appetito.
