Mar 21 2017
Le crocette calabresi sono i fichi appassiti al sole e ripieni di frutta secca in particolare i gherigli di noci. Un’antichissima ricetta che si tramanda da generazione in generazione, una delle espressioni più tipiche della produzione calabrese. Il nome “crocette” deriva dal modo di come sono lavorati i fichi, intrecciandoli appunto, a formare una(…)
Mar 21 2017
Le castagnole fritte sono un dolce tradizionale di Carnevale. Ricoperti con zucchero a velo, croccanti fuori e morbidi all’interno. Il nome“Castagnole” deriva dalla forma che ricorda quello delle castagne. Ecco come prepararle: Ingredienti: 400 g di farina; 100 g di zucchero; 80 g di burro (o margarina); 2 uova; 1 bicchierino di liquore all’anice (o se preferite(…)
Mar 20 2017
Ingredienti: 2/3 melanzane; prosciutto cotto; sottilette; uova; parmigiano; pangrattato; aglio; sale. Preparazione: Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo averle sbucciate anche solo in parte. Mettere qualche minuto sotto sale, sciacquare delicatamente per liberare dal sale in eccesso e cominciare la preparazione. Posare su(…)
Mar 20 2017
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di pasta (spaghetti, fusilli …); 2-3 zucchine; 1 cipolla; panna (o 3 sottilette); parmigiano; olio e sale. Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili le zucchine e la cipolla, mettere in un pentolino con un cucchiaio di olio e poco sale. Far cuocere a fuoco lento fin quando il tutto(…)
Mar 9 2017
Ingredienti: 1,2 Kg. di melanzane; 1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè; 1 uovo; parmigiano; provola o altro formaggio a pezzetti; prezzemolo; basilico; sale: pangrattato. Preparazione: Sbucciare e tagliare a grossi pezzi le melanzane e metterle in una scodella con acqua e sale per una mezz’ora. Nel frattempo fare ammorbidire il panino, spremerlo per(…)
Mar 9 2017
Un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane, molto saporita, è quella fatta con le zucchine. Ingredienti: 600 gr. di zucchine bianche; 2 pomodori freschi; pangrattato; parmigiano; 1 mozzarella (o altro formaggio); basilico; olio e sale. Preparazione: Tagliare le zucchine a fette molto sottili, quasi trasparenti, poiché saranno messe al forno da crude. Disporre in una(…)
Mar 9 2017
Il Rotolo di frittata farcito, facile e veloce da preparare, può essere gustato a fette sia appena sfornato o anche freddo a temperatura ambiente. Ingredienti: 6 uova intere; 2-3 fette di prosciutto cotto; 3 cubetti di spinaci surgelati; 3-4 fette di mozzarella (provola o sottilette); parmigiano a piacere; prezzemolo, latte e sale q.b. Preparazione: Cuocere in poca acqua(…)
Mar 9 2017
Ingredienti (per 4 persone): 300gr. di pasta corta (ditalini, conchigliette, spaghetti tagliati … ); 3 grosse patate; 200 gr. di pomodori freschi da pelare; 1 grossa cipolla; basilico; sedano; olio e sale q.b.; peperoncino (se gradito); 1 zucchina (se gradita). Preparazione: Questo è uno dei vari modi per preparare questo squisito primo piatto. Sbucciare e(…)
Nov 28 2016
Ingredienti (per 6 persone): 500 gr. di riso; 400 gr. di gamberi sgusciati; 2 cipolle; 40 ml. di olio extravergine di oliva; 300 gr. di pistacchi tritati; 100 gr. di pesto al pistacchio; 300 ml. di vino bianco; 1l di fumetto di crostacei. Preparazione: Dopo aver rosolato la cipolla in olio extravergine di oliva, aggiungere(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: Fettine sottili di pesce spada; melanzane arrostite; mollica ; erbe di stagione; granella di pistacchio; sale, olio extravergine di oliva, origano e limone q.b. Procedimento: Alternare le melanzane precedentemente arrostite, con una fetta sottile di pesce spada e riempire con della mollica condita con le erbette di stagione. A questo punto(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di filetto di spatola (pesce sciabola); 8 pomodori ciliegino; formaggio pecorino a cubetti q.b.; pangrattato q.b.; 4 patate; prezzemolo; sale; olio extravergine di oliva. Procedimento: Far bollire le patate in una pentola con acqua, olio extravergine di oliva e sale. Nel frattempo prendere un pirottino di alluminio, ungerlo con(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 16 tordi; 80 gr. di lardo o pancetta fresca in un’unica fetta; 16 foglie di salvia; sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il lardo (o la pancetta). Spiumate e pulite bene gli uccelletti e infilateli in spiedini di legno intervallandoli con una foglia di salvia e un pezzetto di lardo (o(…)
Nov 28 2016
Ingredienti: 4 colombacci; 1 costa di sedano; 18 fette di pane (meglio se raffermo); 3 cucchiai di grana grattugiato; 1 litro di brodo; 20 gr. di burro; olio extra vergine di oliva q.b. sale q.b. Preparazione: Pulire i colombacci, tagliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con olio extravergine di oliva, metà del(…)
Nov 28 2016
Tra le ricette tipiche calabresi un primo piatto povero ma genuino e gustosissimo è la pasta mollica e acciughe (pasta lici e muddica) da preparare con pasta lunga, appetitosa e sostanziosa. Ingredienti per 4 persone: 500 grammi di pasta lunga(spaghetti, bucatini, ecc); 1 peperoncino calabrese piccante; 4 filetti di acciughe; sale q.b.; 1 spicchio d’aglio;(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 3 grosse melanzane; passata di pomodoro; 1 cipolla; basilico; peperoncino; olio extravergine di oliva; provola; parmigiano; pangrattato; sale: 500 gr. di spaghetti (o linguine). Preparazione: Affettate le melanzane alte un centimetro e mettetele sotto sale per circa un’ora poi lavarle bene e friggerle. Preparare a parte una salsina con la passata(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti o linguine; 50 gr. di burro o margarina vegetale; 5 acciughe salate; 2 spicchi di aglio; 300 gr. di passata di pomodoro; basilico; prezzemolo; sale. Preparazione: Dissalate le acciughe, pulirle e tagliarle finemente, amalgamare al burro (o margarina vegetale), ammorbidito precedentemente a temperatura ambiente e disponeteli(…)
Nov 28 2016
La parte migliore del pescespada per preparare questa ricetta e quella che a Bagnara viene chiamata “scorzetta o cozzetto” e cioè quella in vicinanza della testa o della coda, che ha un po’ di osso. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di scorzetta di pescespada; 2 grossi pomodori maturi; olio extra vergine di oliva; 1(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine; 100 gr. di pomodori secchi; basilico; origano; prezzemolo; sale. Preparazione: Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e scaldarli in una padella con parte dell’olio di conservazione. Cuocere le linguine (o spaghetti) al dente, scolarli bene, unirli ai pomodori secchi e aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 1 melenzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 cipolla; 200 gr. di pomodorini maturi; olio extra vergine di oliva; vino bianco; basilico; prezzemolo; peperoncino; sale; 400 gr. di pasta. Preparazione: Soffriggere in un’ampia padella la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e poi sfumare con un(…)
Nov 28 2016
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta; 200 gr. di fiori di zucca; 1 aglio; 1 cipolla; 2/3 pomodori; olio extravergine di oliva; basilico; prezzemolo; vino bianco; sale. Preparazione: Friggere in poco olio un aglio intero schiacciato (che si toglierà appena abbrustolito) quindi aggiungere una cipolla tagliata sottilmente sfumandola con il vino bianco, aggiungere(…)
Nov 11 2016
La gastronomia calabrese è caratterizzata sia dall’influenza delle zone montane sia dalla presenza del mare. Dalla pesca, nella costa jonica, si ottiene una tipica specialità culinaria detta mustica o anche rosamarina o caviale dei poveri. L’ingrediente principale per questa squisita pietanza sono i bianchetti (le alici neonate) pescati nello Jonio nel periodo tra marzo e(…)
Nov 5 2016
Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente. Ingredienti per 4 persone: ½ kg di fagioli borlotti; 200 gr. di pomodori pelati; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; 1 peperoncino; sale q.b.; 1 mazzetto di prezzemolo, basilico e sedano; cotenna di(…)
Nov 5 2016
Dei tipici biscotti della tradizione culinaria reggina sono le stracette. Morbidi ma nello stesso tempo croccanti, deliziosi nella loro aroma grazie alle mandorle e all’arancia candita, ideali per essere inzuppati nel latte. Era usanza essere regalati dai nostri nonni nelle “visite” dopo una malattia o per un lutto o in qualsiasi altra disparata occasione. Ecco(…)
Ott 12 2016
Il peperoncino ha origine antichissime, importato dalle Americhe, subito dopo la sua scoperta venne coltivato anche in Italia impiegandolo per la conservazione dei cibi e per insaporire le portate. Con il peperoncino si può realizzare una salsa ideale per dare quel sapore in più ai piatti, per accompagnare antipasti, farcire tartine, crostini o bruschette, condire(…)
Ott 8 2016
La pesca del pesce spada è una delle specialità dei pescatori dello Stretto così da essere ingrediente base in molteplici specialità culinarie locali. La ricetta del pesce spada alla pizzaiola è una portata facile e veloce da preparare, particolarmente morbida e saporita grazie alla genuinità dei suoi ingredienti. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalla(…)
Ott 6 2016
Una gustosa pietanza da cucinare senza avere particolari abilità culinarie, da e gustare negli incontri tra parenti o amici, è la grigliata di calamari alla calabrese, da preparare con pochissimo sforzo, su un barbecue. Ingredienti: calamari; 2 limoni; prezzemolo fresco q.b.; origano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe nero q.b. Preparazione: Pulire(…)
Ott 2 2016
Le polpette al sugo sono una vera e propria “istituzione” della cucina calabrese in occasione dei pranzi domenicali in famiglia. Sono un piatto appetitoso e nutriente, cucinato con semplici ingredienti genuini e di grande sapore. Può essere consumato singolarmente come secondo piatto ma ideale per condire la pasta. Ingredienti: 250 gr. di carne macinata, metà(…)
Ott 2 2016
La granita al caffè con panna è senza ombra di dubbio una delle protagoniste dell’estate reggina degustata come rinfrescante colazione, come spuntino durante le calde giornate o come dessert dopo i pasti. Insomma, ogni momento è giusto per gustare questa delizia. La sua preparazione è decisamente molto semplice anche se necessita di un po’ di(…)
Ago 12 2016
L’afa estiva è opprimente ma, a prescindere dal caldo, ci sono a Reggio, modus vivendi che si sono radicati in questo popolo e rimangono immutati nei secoli come capisaldi di una cultura culinaria che non tramonterà mai. Tra questi, senza alcun dubbio, vanno annoverati “i pipi chini“, un mito per i reggini che per tutta l’estate(…)
Giu 15 2016
Nel reggino, i fiori di zucca (sciurilli) sono famosissimi perché ingrediente fondamentale delle amatissime e squisitissime “frittelli i sciurilli”. Anche in altre pietanze sono un ingrediente principale, una di queste è la tortiera di fiori di zucca, alici e mozzarella. Ingredienti (10 persone): 20 fiori di zucca; 20 alici sott’olio; 300 gr. di mozzarella; olio(…)
