I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CROCETTE
Le crocette calabresi sono i fichi appassiti al sole e ripieni di frutta secca in particolare i gherigli di noci. Un’antichissima ricetta che si tramanda da generazione in generazione, una…
I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CASTAGNOLE
Le castagnole fritte sono un dolce tradizionale di Carnevale. Ricoperti con zucchero a velo, croccanti fuori e morbidi all’interno. Il nome“Castagnole” deriva dalla forma che ricorda quello delle castagne. Ecco…
RICETTE DI CALABRIA: COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE
Ingredienti: 2/3 melanzane; prosciutto cotto; sottilette; uova; parmigiano; pangrattato; aglio; sale. Preparazione: Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo…
RICETTE DI CALABRIA: PASTA BIANCA
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr. di pasta (spaghetti, fusilli …); 2-3 zucchine; 1 cipolla; panna (o 3 sottilette); parmigiano; olio e sale. Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili le…
RICETTE DI CALABRIA: POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti: 1,2 Kg. di melanzane; 1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè; 1 uovo; parmigiano; provola o altro formaggio a pezzetti; prezzemolo; basilico; sale: pangrattato. Preparazione: Sbucciare e tagliare…
RICETTE DI CALABRIA: PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Un’ottima alternativa alla classica parmigiana di melanzane, molto saporita, è quella fatta con le zucchine. Ingredienti: 600 gr. di zucchine bianche; 2 pomodori freschi; pangrattato; parmigiano; 1 mozzarella (o altro…
RICETTE DI CALABRIA: ROTOLO DI FRITTATA
Il Rotolo di frittata farcito, facile e veloce da preparare, può essere gustato a fette sia appena sfornato o anche freddo a temperatura ambiente. Ingredienti: 6 uova intere; 2-3 fette…
RICETTE DI CALABRIA: PASTA E PATATE
Ingredienti (per 4 persone): 300gr. di pasta corta (ditalini, conchigliette, spaghetti tagliati … ); 3 grosse patate; 200 gr. di pomodori freschi da pelare; 1 grossa cipolla; basilico; sedano; olio…
RISOTTO GAMBERI E PISTACCHI
Ingredienti (per 6 persone): 500 gr. di riso; 400 gr. di gamberi sgusciati; 2 cipolle; 40 ml. di olio extravergine di oliva; 300 gr. di pistacchi tritati; 100 gr. di…
BRACIOLE DI PESCESPADA AL PISTACCHIO
Ingredienti per 4 persone: Fettine sottili di pesce spada; melanzane arrostite; mollica ; erbe di stagione; granella di pistacchio; sale, olio extravergine di oliva, origano e limone q.b. Procedimento: Alternare…
TORTINO DI SPATOLA SU CREMA DI PATATE
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di filetto di spatola (pesce sciabola); 8 pomodori ciliegino; formaggio pecorino a cubetti q.b.; pangrattato q.b.; 4 patate; prezzemolo; sale; olio extravergine di oliva.…
LA RICETTA DEL CACCIATORE: TORDI ALLO SPIEDO CON IL LARDO (O PANCETTA)
Ingredienti per 4 persone: 16 tordi; 80 gr. di lardo o pancetta fresca in un’unica fetta; 16 foglie di salvia; sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il lardo (o la…
LA RICETTA DEL CACCIATORE: PASTICCIO DI COLOMBACCIO
Ingredienti: 4 colombacci; 1 costa di sedano; 18 fette di pane (meglio se raffermo); 3 cucchiai di grana grattugiato; 1 litro di brodo; 20 gr. di burro; olio extra vergine…
PASTA MOLLICA E AGGIUGHE (PASTA LICI E MUDDICA)
Tra le ricette tipiche calabresi un primo piatto povero ma genuino e gustosissimo è la pasta mollica e acciughe (pasta lici e muddica) da preparare con pasta lunga, appetitosa e…
INVOLTINI DI SPAGHETTI E MELANZANE
Ingredienti per 4 persone: 3 grosse melanzane; passata di pomodoro; 1 cipolla; basilico; peperoncino; olio extravergine di oliva; provola; parmigiano; pangrattato; sale: 500 gr. di spaghetti (o linguine). Preparazione: Affettate…
LINGUINE O SPAGHETTI AL GUSTO DI VONGOLE
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti o linguine; 50 gr. di burro o margarina vegetale; 5 acciughe salate; 2 spicchi di aglio; 300 gr. di passata di pomodoro;…
PASTA CON IL SUGO DEL PESCESPADA
La parte migliore del pescespada per preparare questa ricetta e quella che a Bagnara viene chiamata “scorzetta o cozzetto” e cioè quella in vicinanza della testa o della coda, che…
LINGUINE CON I POMODORI SECCHI
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine; 100 gr. di pomodori secchi; basilico; origano; prezzemolo; sale. Preparazione: Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e scaldarli in una padella con…
PASTA CON LE VERDURE
Ingredienti per 4 persone: 1 melenzana; 1 peperone; 1 zucchina; 1 cipolla; 200 gr. di pomodorini maturi; olio extra vergine di oliva; vino bianco; basilico; prezzemolo; peperoncino; sale; 400 gr.…
PASTA CON I FIORI DI ZUCCA (PASTA E SCIURILLI)
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta; 200 gr. di fiori di zucca; 1 aglio; 1 cipolla; 2/3 pomodori; olio extravergine di oliva; basilico; prezzemolo; vino bianco; sale. Preparazione:…
IL CAVIALE DEI POVERI: LA MUSTICA (O ROSAMARINA)
La gastronomia calabrese è caratterizzata sia dall’influenza delle zone montane sia dalla presenza del mare. Dalla pesca, nella costa jonica, si ottiene una tipica specialità culinaria detta mustica o anche…
ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI
Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente. Ingredienti per 4 persone: ½ kg di fagioli borlotti; 200…
LE STRACETTE
Dei tipici biscotti della tradizione culinaria reggina sono le stracette. Morbidi ma nello stesso tempo croccanti, deliziosi nella loro aroma grazie alle mandorle e all’arancia candita, ideali per essere inzuppati…
SALSA DI PEPERONCINO
Il peperoncino ha origine antichissime, importato dalle Americhe, subito dopo la sua scoperta venne coltivato anche in Italia impiegandolo per la conservazione dei cibi e per insaporire le portate. Con…
PESCE SPADA ALLA PIZZAIOLA
La pesca del pesce spada è una delle specialità dei pescatori dello Stretto così da essere ingrediente base in molteplici specialità culinarie locali. La ricetta del pesce spada alla pizzaiola…
CALAMARI GRIGLIATI ALLA CALABRESE
Una gustosa pietanza da cucinare senza avere particolari abilità culinarie, da e gustare negli incontri tra parenti o amici, è la grigliata di calamari alla calabrese, da preparare con pochissimo…
POLPETTE AL SUGO
Le polpette al sugo sono una vera e propria “istituzione” della cucina calabrese in occasione dei pranzi domenicali in famiglia. Sono un piatto appetitoso e nutriente, cucinato con semplici ingredienti…
GRANITA AL CAFFE’ E PANNA
La granita al caffè con panna è senza ombra di dubbio una delle protagoniste dell’estate reggina degustata come rinfrescante colazione, come spuntino durante le calde giornate o come dessert dopo…
I PIPI CHINI (I PEPERONI RIPIENI)
L’afa estiva è opprimente ma, a prescindere dal caldo, ci sono a Reggio, modus vivendi che si sono radicati in questo popolo e rimangono immutati nei secoli come capisaldi di…
TORTIETA DI FIORI DI ZUCCA, ALICE E MOZZARELLA (TURTERA I SCIURILLI LICI E MUZZARELLA)
Nel reggino, i fiori di zucca (sciurilli) sono famosissimi perché ingrediente fondamentale delle amatissime e squisitissime “frittelli i sciurilli”. Anche in altre pietanze sono un ingrediente principale, una di queste…