Nov 28 2016
LA RICETTA DEL CACCIATORE: PASTICCIO DI COLOMBACCIO
Ingredienti:
4 colombacci;
1 costa di sedano;
18 fette di pane (meglio se raffermo);
3 cucchiai di grana grattugiato;
1 litro di brodo;
20 gr. di burro;
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Pulire i colombacci, tagliateli in quarti e fateli rosolare in una casseruola con olio extravergine di oliva, metà del burro e la costa di sedano tritata. Salateli e fateli cuocere, a fuoco medio e coperti, per circa 20 minuti; poi lasciateli raffreddare e disossateli, conservando le ossa, aggiungere le ossa al brodo, portatelo a bollore, lasciatelo sul fuoco per una decina di minuti e filtratelo. Disponete un primo strato di 6 fette di pane sul fondo di una teglia imburrata, bagnateli con un po’ di brodo, spolverate con il grana e distribuitevi metà della carne dei colombacci; quindi coprite con uno strato di pane e irrorate con il brodo. ponete la teglia in forno per un paio d’ore, irrorando di brodo ogni 20 minuti. Servite caldo.
Buon appetito!
