Mag 16 2016
Le frittelle di fiori di zucca (a Reggio conosciute come “frittelli i sciurilli”) sono un popolarissimo piatto che fa capolino già dal mese di maggio fino a settembre quando appunto, di buon mattino, si raccolgono i fiori di zucca o zucchina. Buone come antipasto o aperitivo, o ancora come secondo poco impegnativo. Piatte e(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di filetti di merluzzo; 140 gr. di peperoni; 140 gr. di zucchine; 140 gr. di melanzane; 60 gr. di cipolla; sale, pepe nero, origano e olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliate le verdure e fatele rosolare con l’olio extravergine di oliva, aggiungete sale, pepe nero, e origano. Predisponete(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 5 cipolle rosse medie di Tropea; 300 gr. di tonno; 2 pomodori; 6 fette di pan carré; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 6 fette di provola; sale, origano, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Tagliate le cipolle a listelli sottili e sciacquateli in acqua con sale(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 250 gr. di tagliolini; 75 gr. di filetti di alici; ½ cipollotto; 60gr. di burro; 150 gr. di panna acida; 1 limone; prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparazione: In una padella soffriggete, con il burro, la cipolla precedentemente tritata. Unite i filetti di alici, un po’ d’acqua di cottura della pasta(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di fileja (pasta calabrese); 150 gr. di filette di tonno; 50 gr. di ‘nduja; 200 gr. di passata di pomodoro; 100 gr. di cipolla rossa di Tropea; olio extravergine di oliva q.b.; formaggio grattuggiato q.b.; prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere per qualche(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 150 gr. di filetto di tonno; 150 gr. di maionese; 50 gr. di capperi; 8 fettine di pane; 5 ml. di vino bianco; prezzemolo q.b. Preparazione: Sgocciolare i filetti di tonno, sminuzzateli ed unite i capperi. Amalgamate con la maionese, il prezzemolo e il vino bianco. Tostate le fettine di pane.(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (4 persone): 200 gr. di filetti di tonno; 280 gr di zucca; 150 gr. di formaggio emmental; sale, pepe e olio q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a fette, salatela, pepatela e friggetela nell’olio ben caldo. Stendete le fette su un piano e guarnitele con i filetti di tonno, precedentemente sgocciolati, e l’emmental tagliato a(…)
Feb 14 2016
I fiori di zucca (sciurilli alle estreme latitudini dello stivale italiano) sono un ingrediente molto apprezzato ed usato nella cucina tipica calabrese nel periodo primaverile/estivo. Ecco un primo piatto gustoso e facile da preparare. Ingredienti: Uno spicchio d’aglio; 100 gr. di gamberi; 5 fiori di zucca; 3 foglie di basilico; 3 pomodorini; un cucchiaio di(…)
Feb 2 2016
La tortiera di zucchine è un piatto leggero e delizioso. Una ricetta semplice e veloce da preparare con pochissimi ingredienti. E’ un piatto versatile in quanto può essere servito come secondo piatto ma anche come antipasto e volendo anche come contorno. Ingredienti: zucchine; parmigiano grattugiato; salame, pangrattato; olio extra vergine d’oliva; sale. Preparazione: Tagliate il(…)
Dic 26 2015
Una delle specialità più rinomate della gastronomia calabrese, specialmente nel periodo invernale, è la trippa. L’ingrediente base per questo succulento piatto, sono le interiora di maiale o di bovino. Nel cucinare la trippa ci sono tante varianti che dipendono dalle varie zone, di comune per tutti c’è la cottura che deve essere lenta per farla(…)
Dic 18 2015
Una tradizione consolidata per la gente di Calabria è quella di avere sul tavolo, per la cena di Natale e il cenone di Capodanno, a cuddura ca’ ciuciulena (un pane sul quale viene cosparso abbondante sesamo sulla superficie). Il termine “cuddura” deriva dal greco antico κολλύρα (kollura) con il significato di ”corona” per indicarne la(…)
Dic 13 2015
Il merluzzo nordico, pescato nella parte settentrionale dell’Oceano Pacifico, salato e stagionato, viene importato anche in Italia e da tutti conosciuto con il nome di baccalà. Con questo pesce, in qualsiasi periodo dell’anno, si possono preparare tante deliziose pietanze tra queste le frittelle di baccalà, ottimo antipasto, gustoso e facile da cucinare. Pietanza croccante con(…)
Dic 12 2015
Il pesce spada alla ghiotta (u piscispata a’ gghiotta) è un secondo piatto tipico della cucina calabrese e siciliana in particolare delle due provincie che si affacciano sullo Stretto dove il pesce spada è molto diffuso in quanto, oltre ad essere territorio di pesca, viene molto apprezzato per la prelibatezza della sua carne. La preparazione(…)
Dic 12 2015
Le frittelle di cavolfiore sono un contorno classico, semplice e prelibato, del cenone di Natale anche se in Calabria viene preparato nell’intero arco autunnale quando questo vegetale giunge alla sua naturale maturazione. Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore (7/800 gr. almeno); Farina 200 gr.; 2 uova; 50 gr. di parmigiano (o altro tipo di formaggio(…)
Dic 11 2015
Lo stoccafisso (merluzzo essiccato), nonostante venga dai freddi paesi scandinavi, è la base di molti piatti della cucina mediterranea in alcuni casi diventando una eccellenza gastronomica. Il “pescestocco alla ghiotta” è un pezzo forte della cucina messinese ma ben preparato anche dalle massaie e ristoratori dall’altra parte dello Stretto, sulla sponda reggina. Pietanza, che grazie all’unione(…)
Dic 10 2015
Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare, semplice e velocissimo da preparare, immancabili nelle tavole dei calabresi nel cenone di Natale. Si fanno semplicemente riempendo il guscio dei mitili con un ripieno composto da pangrattato, formaggio e prezzemolo, insaporito dal liquido di cottura delle cozze stesse e da spezie varie. Ingredienti per 4(…)
Nov 11 2015
Arriva l’autunno, le temperature diventano più miti, i “ricci” aperti liberano dalla loro protezione le castagne ormai mature. Dagli angoli delle strade una cortina di fumo si alza verso il cielo ed il profumo inebriante e irresistibile delle caldarroste richiama l’attenzione dei passanti. Le castagne sono ricche di carboidrati complessi, di fibra, di potassio, di(…)
Ott 7 2015
Il cefalo è uno delle prede più comuni nelle coste italiane, ha carne chiara, soda, saporita e piuttosto buona. È ottimo cotto al forno, alla griglia, lessato ed entra come ingrediente nelle zuppe di pesce. Ecco una delle ricette per gustarne la prelibatezza. Ingredienti (per 8 persone) 8 cefali; 2 limoni; basilico; salvia; prezzemolo; alloro;(…)
Ott 7 2015
I pomodori secchi sono una delle tradizioni del Sud Italia e della Calabria in particolare. Ecco uno degli usi in cucina. utilizzarIngredienti (8 persone) 2 petti di pollo. 1 cipollotto; 200 gr di pomodori essiccati; aceto di vino; olio extra vergine di oliva; 150 gr. di mais sgocciolato; 50 gr. di valeriana (o lattuga). Preparazione:(…)
Mag 9 2015
La Crema di Limoncello è un liquore gradevole al palato, ottimo come digestivo da servire ghiacciato a fine pasto da utilizzare anche per guarnire torte e crostate. Con un po’ di pazienza si può fare anche in casa. Ingredienti: 15/20 limoni 1 litro di alcol puro a 95° 2 litri di latte intero fresco 2(…)
Mag 9 2015
La Crema al cedro è un liquore gradevole al palato, ottimo come digestivo da servire ghiacciato a fine pasto da utilizzare anche per guarnire torte e crostate. Con un po’ di pazienza si può fare anche in casa. Ingredienti: 10/12 cedri 1 litro di alcol puro a 95° 2 litri di latte intero fresco 2(…)
Mag 3 2015
Sembrerà strano ma in Calabria proprio nella punta dello stivale italico si mangia la polenta con una ricetta tipica reggina, “a polenta cu brocculi e curcuci”. Ingredienti: Broccoli (1/2 kg); farina di mais; curcuci; olio extravergine di oliva; sale. Procedimento: Lessare i broccoli in acqua salata in quantità sufficiente per poi cuocere la farina(…)
Apr 4 2015
Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, molto famose per la loro bontà e semplicità di preparazione. Ingredienti: 6 patate medie, 2 uova, burro, farina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale. Procedimento: Lessare le patate(…)
Apr 4 2015
I peperoni, con un valore calorico molto basso, sono ideali per uno sfizioso antipasto o come contorno. La conservazione sott’aceto era praticata già dai romani e dai greci. Una pratica molto antica per preservare nel tempo i cibi dagli attacchi dei microrganismi. Ingredienti: Peperoni (gialli e rossi); aceto. Procedimento: Tagliare i peperoni in due parti sul lato lungo, togliere i semi(…)
Apr 3 2015
Ottime come antipasto, queste olive vanno condite al momento di servirle con olio d’oliva e a piacimento, in modo facoltativo, con qualche foglia di menta o di basilico, pezzettini di aglio, origano, peperoncino. Ingredienti: Olive nere. Procedimento: Lavate accuratamente le olive e tagliatele leggermente sulla polpa quindi mettetele a bagno con acqua fredda in un(…)
Apr 3 2015
Ottime come antipasto, queste olive vanno condite al momento di servirle con olio d’oliva e a piacimento, in modo facoltativo, con qualche foglia di menta o di basilico, pezzettini di aglio, origano, peperoncino e anche qualche goccia di aceto. Ingredienti: Olive nere (non completamente mature); Sale. Procedimento: Lavate accuratamente le olive e tagliatele leggermente(…)
Apr 3 2015
Perfette come antipasto o come contorno le olive verdi schiacciate sono molto saporite grazie al condimento con olio extravergine d’oliva e profumatamente piccanti per la presenza del peperoncino e degli altri aromi. Sono una preparazione tipica del Sud Italia e della Calabria in particolare. Ingredienti: Olive verdi ancora non mature; origano; aglio; sale; peperoncino rosso; semi di(…)
Apr 3 2015
Una ricetta per preparare un secondo piatto completo e molto saporito ma visto gli ingredienti si potrebbe anche definire “piatto unico”. Ingredienti: 250 gr. di carne di manzo tritata; 3 melanzane; 100 gr. di pecorino grattugiato; 2 uova; farina; ½ cipolla; olio extravergine d’oliva; latte; sale; pepe. Lavare e sbucciare le melanzane poi(…)
Mar 5 2015
L’acciuga o alice, è uno dei pesci più comuni nel Mediterraneo quindi di facile reperimento per le massaie calabresi e con un basso costo d’acquisto. Sono presenti in modo particolare nel periodo primaverile quando aumenta la pescosità in quanto questo pesce si avvicina alle coste per la riproduzione. Ecco una semplice e veloce ricetta per(…)
Mar 4 2015
Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria. Si tratta di un biscotto secco preparato secondo tradizione contadina del luogo con ingredienti semplici e genuini, quasi privo di grassi, di colore ambrato dovuto al caramello usato nell’impasto, di un gradevolissimo gusto. Il nome Stomatico deriva dalla volgarizzazione del termine stomachico, cioè “buono allo stomaco”. Viene preparato con(…)
