Dolci

DOLCI TIPICI CALABRESI: GLI SCAUDET

DOLCI TIPICI CALABRESI: GLI SCAUDET

  Gli scaudet sono un dolce tipico delle popolazione albofone della Calabria tipiche della valle del Crati preparati con farina di grano duro e farina di castagne impastate con acqua e uova. Hanno la forma di ciambelline che vengono fritte e servite tiepide o fredde. Al palato si distinguono per il tipico sapore dolce della farina di castagna ed hanno una piacevole(…)

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I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CROCETTE

I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CROCETTE

 Le crocette calabresi sono i fichi appassiti al sole e ripieni di frutta secca in particolare i gherigli di noci. Un’antichissima ricetta che si tramanda da generazione in generazione, una delle espressioni più tipiche della produzione calabrese. Il nome “crocette” deriva dal modo di come sono lavorati i fichi, intrecciandoli appunto, a formare una piccola(…)

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I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CASTAGNOLE

I DOLCI TIPICI CALABRESI: LE CASTAGNOLE

 Le castagnole fritte sono un dolce tradizionale di Carnevale.  Ricoperti con zucchero a velo, croccanti fuori e morbidi all’interno.  Il nome“Castagnole” deriva dalla forma che ricorda quello delle castagne. Ecco come prepararle:  Ingredienti: 400 g di farina; 100 g di zucchero; 80 g di burro (o margarina); 2 uova; 1 bicchierino di liquore all’anice (o se preferite(…)

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I DOLCI DELLE FESTE: MONT BLANC

I DOLCI DELLE FESTE: MONT BLANC

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un dolce sfizioso e conviviale: il mont blanc Ingredienti per 6 persone: ½ kg. castagne; 400 gr. di zucchero; 50 gr. di cacao amaro in(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ZABAIONE ALLO ZENZERO CON PANNA MONTATA

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: ZABAIONE ALLO ZENZERO CON PANNA MONTATA

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un dolce sfizioso e conviviale: lo zabaione allo zenzero con panna montata. Ingredienti per 6 persone: 12 tuorli; 240 gr. di zucchero; 100 ml.(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: PANETTONCINI FARCITI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: PANETTONCINI FARCITI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un dolce  sfizioso e conviviale: il panettoncino farcito. Ingredienti per 6 persone: 6 panettoncini; 250 gr. di formaggio fresco spalmabile; 150 gr. di zucchero(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: CHARLOTTE AL TORRONE

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: CHARLOTTE AL TORRONE

 Un golosissimo dolce natalizio da gustare a fine cenone in alternativa o insieme al classico panettone è la charlotte al torrone. Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di torrone; 500 gr. di mascarpone; 1 bustina di vanillina; 100 gr. di zucchero; 10 gr. di colla di pesce; 420 ml. di latte; 200 ml. di panna(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: LA FORESTA NERA

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: LA FORESTA NERA

 Un golosissimo dolce natalizio da gustare a fine cenone in alternativa o insieme al classico panettone è la foresta nera. Ingredienti per 8 persone: 140 gr. di cioccolato fondente; 100 gr. di farina; 75 gr. di burro; 6 uova; 180 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 50 gr. di amido di mais (maizena). Per(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: IL TRONCHETTO DI NATALE

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: IL TRONCHETTO DI NATALE

 Un golosissimo dolce natalizio da gustare a fine cenone in alternativa o insieme al classico panettone è il tronchetto di Natale. Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: 60 gr. di burro morbido; 160 gr di farina; 8 uova; 1 pizzico di sale; 1 bustina di vanillina; 160 gr. di zucchero. Per la crema pasticcera:(…)

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LE STRACETTE

LE STRACETTE

 Dei tipici biscotti della tradizione culinaria reggina sono le stracette. Morbidi ma nello stesso tempo croccanti, deliziosi nella loro aroma grazie alle mandorle e all’arancia candita, ideali per essere inzuppati nel latte. Era usanza essere regalati dai nostri nonni nelle “visite” dopo una malattia o per un lutto o in qualsiasi altra disparata occasione. Ecco(…)

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GRANITA AL CAFFE’ E PANNA

GRANITA AL CAFFE’ E PANNA

 La granita al caffè con panna è senza ombra di dubbio una delle protagoniste dell’estate reggina degustata come rinfrescante colazione, come spuntino durante le calde giornate o come dessert dopo i pasti. Insomma, ogni momento è giusto per gustare questa delizia. La sua preparazione è decisamente molto semplice anche se necessita di un po’ di(…)

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TORTA MIMOSA

TORTA MIMOSA

 Un dolce ormai consueto per festeggiare la festa della donna. Per chi si volesse dilettare a creare in casa una torta mimosa ecco come fare. Ingredienti per il Pan di Spagna: 5 uova; 150 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 50 gr. di fecola. Altri ingredienti: Una scatola di ananas sciroppato; 3 tuorli; ½(…)

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LA CREMA AL LIMONCELLO

LA CREMA AL LIMONCELLO

 La Crema di Limoncello è un liquore gradevole al palato, ottimo come digestivo da servire ghiacciato a fine pasto da utilizzare anche per guarnire torte e crostate. Con un po’ di pazienza si può fare anche in casa. Ingredienti: 15/20 limoni 1 litro di alcol puro a 95° 2 litri di latte intero fresco 2(…)

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U GNEDDU PASCALI (L’AGNELLO PASQUALE)

U GNEDDU PASCALI (L’AGNELLO PASQUALE)

 L’agnello è il simbolo della Santa Pasqua, quello di pasta di mandorle è diffuso in modo particolare in tutto il Meridione d’Italia e, come tradizione,  non può mancare sulle tavole dei calabresi in questo periodo particolare dell’anno. La tradizione deriva probabilmente dall’antico testamento: Il Signore disse a Mosè e ad Aronne nel paese d’Egitto: ”…(…)

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LO STOMATICO

LO STOMATICO

 Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria. Si tratta di un biscotto secco preparato secondo tradizione contadina del luogo con ingredienti semplici e genuini, quasi privo di grassi, di colore ambrato dovuto al caramello usato nell’impasto, di un gradevolissimo gusto. Il nome Stomatico deriva dalla volgarizzazione del termine stomachico, cioè “buono allo stomaco”. Viene preparato con(…)

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LE NACATOLE

LE NACATOLE

 Le nacatole sono dei dolci di antica origine, tradizionali della locride in provincia di Reggio Calabria. Di colore marrone chiaro, di forma a bastoncino o a ciambella, con un sapore dolciastro, dal profumo delicato, vengono preparati come segno di buon augurio nel periodo antecedente il Natale, immancabili nel cenone di fine anno. Questo dolce si(…)

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TARTINE DI SANGUINACCIO (TARTINI I SANGUNAZZU)

TARTINE DI SANGUINACCIO (TARTINI I SANGUNAZZU)

 Un dolce tipico reggino nel periodo dell’uccisione del maiale sono le tartine al sanguinaccio dove la crema è composta principalmente dal sangue dell’animale raccolto ancora caldo, ed avendo cura di mescolare per evitare il coagulo, durante l’agonia post “accoltellamento”. Una macabra usanza che pian piano va scomparendo.   Ingredienti:   1 l di sangue di(…)

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LA CREMA REGGINA

LA CREMA REGGINA

 

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LE CHIACCHIERE

LE CHIACCHIERE

 Le chiacchiere sono una preparazione tipica della tradizione dolciaria italiana nel periodo di Carnevale. Hanno origine nella Roma antica e si diffuse in tutto il resto del mondo con particolari varianti: durante i saturnali infatti, si festeggiava proprio con cibi di questo tipo chiamati “Frictilia” poi distribuiti alla folla per festeggiare, facilissimi da preparare e veloci a tal punto(…)

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LA PIGNOLATA

LA PIGNOLATA

 La pignolata, è un dolce tradizionalmente tipico del periodo di carnevale nelle città che si affacciano sullo Stretto, Messina  e Reggio Calabria ma ampiamente diffuso anche nella Sicilia orientale. Oggi si produce durante tutto l’anno in grandi quantità anche per l’esportazione nel resto dell’Italia ed all’estero. La pignolata si presenta come un mucchietto di biscotti fritti a forma di pigne di(…)

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CROSTATA ALLA CREMA DI AGRUMI

CROSTATA ALLA CREMA DI AGRUMI

 Gli agrumi sono dei frutti che non mancano di certo alle nostre latitudini. Ecco come fare una deliziosa crostata dal caratteristico sapore.   Ingredient per la pasta: 600gr. di farina; 250 gr di zucchero; 150 gr di burro; 3 uova; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 ½ bustina di lievito.   Ingredienti per la crema:(…)

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U TURRUNI GELATU

U TURRUNI GELATU

 Non fatevi ingannare dal nome, “u turrini gelatu” non è un gelato. A dispetto del nome, esso è un torrone molto morbido costituito da zucchero fondente, agrumi vari, essenze aromatizzanti, mandorle e frutta candida il tutto incamiciato dallo cioccolato. Specialità tipica del Natale reggino anche se, per la sua bontà, viene prodotto durante tutto l’anno.(…)

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FRUTTA MARTORANA

FRUTTA MARTORANA

 Nel periodo della ricorrenza dei defunti non si può fare a meno di soffermarsi dinanzi le vetrine della pasticcerie a “sbavare” ammirando quelle opere d’arte che i maestri pasticceri plasmano con la pasta di mandorla.Sono riprodotti i frutti con tale maestria che difficilmente si distinguono da quelli reali. E’ la “Frutta Martorana” un dolce realizzato(…)

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‘NZUDDI

‘NZUDDI

   I ‘nzuddi sono dei dolci tipici delle feste patronali reggine fatti con una mescola di farina di grano, zucchero ed aromi vari. Ve ne sono di diversi tipi, di vario aspetto, sapore, fragranza e forma. Gli artigiani (i nzuddari) sono veramente bravi a dare le più svariate forme, le più tradizionali sono quella di(…)

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LE SUSUMELLE

LE SUSUMELLE

 Una delle prelibatezze rientranti nella tradizione dolciaria calabrese, soprattutto durante le festività natalizie, sono le susumelle (o pitte di San Martino). Un dolce super “cioccolatoso” che farà impazzire i bambini (e non solo). Per la sua unica bontà vengono mangiati  non solo a Natale ma durante tutto l’anno. Sono dei “biscottini di pasta dolce”, dalla forma di panetti ovali(…)

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LA PASTIERA

LA PASTIERA

 Si avvicina Pasqua, e quello che segue è un dolce tradizionale napoletano, adottato dalle massaie reggine, che non può mancare di certo sulle nostre tavole! Ingredienti: 200 gr. di grani d’orzo 250 gr. di farina 325 gr. di zucchero 500 gr. di ricotta 150 gr. di burro, 6 uova, 2 dl. e mezzo di latte(…)

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I CUDDURACI

I CUDDURACI

 La primavera si presenta con il suo tiepido sole, la comparsa delle prime gemme e la fioritura della “zagara” emana quel dolce profumo che contraddistingue questo periodo di rinvigorimento della natura. Pasqua è alle porte e nelle cucine reggine fervono i preparativi per la realizzazione dei “cudduraci”. “I CUDDURACI” sono i dolci tipici pasquali di(…)

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