ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI

Una delle pietanze della tradizione culinaria calabrese è senza dubbio la zuppa di fagioli borlotti, piatto povero ma molto nutriente.

Ingredienti  per 4 persone:

½ kg di fagioli borlotti;

200 gr. di pomodori pelati;

1 cipolla;

1 spicchio d’aglio;

olio extravergine d’oliva;

1 peperoncino;

sale q.b.;

1 mazzetto di prezzemolo, basilico e sedano;

cotenna di maiale cotta (frittole, cicciole, lardo o pancetta).

Procedimento:

Mettere in ammollo in acqua tiepida i fagioli per almeno una nottata. Cambiare l’acqua e cuocere senza sale fino a che si inteneriscono, badando che il bolloresia costante e continuo.

Soffriggere in un apentola di terracotta l’aglio, che si toglierà, aggiungere i pomodori, gli aromi, le frittole di maiale e il sale. Lasciare restringere il composto e infine aggiungere un po’ di acqua di cottura, ma il tutto deve risultare denso. Condire con olio crudo pepato e aggiustare di sale.

La zuppa può essere servita con crostini o pane raffermo tostato.

C’è chi gradisce aggiungervi la pasta (sono consigliati ditali: 50 gr a persona), che si farà cuocere nell’acqua di cottura dei fagioli, si aggiusta di sale, si uniscono i fagioli servendoli ben caldi.