Mar 20 2017
RICETTE DI CALABRIA: COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE
Ingredienti:
2/3 melanzane;
prosciutto cotto;
sottilette;
uova;
parmigiano;
pangrattato;
aglio;
sale.
Preparazione:
Usando un buon coltello affilato, tagliare a fette molto sottili le melanzane (quasi trasparenti ma senza romperle), dopo averle sbucciate anche solo in parte. Mettere qualche minuto sotto sale, sciacquare delicatamente per liberare dal sale in eccesso e cominciare la preparazione. Posare su una fettina di melanzana un pezzetto di sottiletta, un po’ di prosciutto, poggiare un’altra fettina di melanzana, passare nell’uovo e nel pangrattato preparato con parmigiano, un pizzico di sale, prezzemolo e aglio se piace. Esaurite tutte le melanzane, disporre su una pirofila ricoperta di carta forno, spruzzare con poco olio e cuocere al forno a 180-200°C, rigirando le cotolette fin quando sono dorate.
La particolarità di questo piatto sta nel fatto che le melanzane non vengono fritte né prima né dopo. Si tenga presente che gli ingredienti del ripieno possono essere sostituite con mozzarella, pomodoro, altri salumi tagliati sottili e ciò che si può trovare in frigo.
