Mar 9 2017
RICETTE DI CALABRIA: POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti:
1,2 Kg. di melanzane;
1 panino raffermo o 2 fette di pancarrè;
1 uovo;
parmigiano;
provola o altro formaggio a pezzetti;
prezzemolo;
basilico;
sale:
pangrattato.
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a grossi pezzi le melanzane e metterle in una scodella con acqua e sale per una mezz’ora. Nel frattempo fare ammorbidire il panino, spremerlo per togliere l’acqua in eccesso e unirvi gli odori tagliati finemente, il parmigiano, l’uovo, i formaggi vari e le melanzane, che sono state lessate in acqua e sale, raffreddate e spremute. Impastare il tutto, aggiustare di sale e se l’impasto è troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Fare delle palline, passarle nel pangrattato e friggere in olio bollente.
