Apr 3 2015
OLIVE VERDI SCHIACCIATE
Perfette come antipasto o come contorno le olive verdi schiacciate sono molto saporite grazie al condimento con olio extravergine d’oliva e profumatamente piccanti per la presenza del peperoncino e degli altri aromi. Sono una preparazione tipica del Sud Italia e della Calabria in particolare.
Ingredienti:
Olive verdi ancora non mature;
origano;
aglio;
sale;
peperoncino rosso;
semi di finocchio.
Procedimento:
Schiacciate e denocciolate le olive e mettetele a bagno con acqua fredda in un contenitore di vetro o di terracotta per circa tre settimane. Cambiare l’acqua mattina e sera affinchè le olive perdano il gusto amaro.
Passato questo periodo di “addolcimento” le olive devono essere strizzate e scolate quindi sono pronte per essere conservate.
In un recipiente di vetro o terracotta ad imboccatura larga, ponete a strati le olive avendo cura di interporre tra uno strato e l’altro con il sale, il peperoncino rosso, aglio a pezzettini, origano e semi di finocchio.
Chiudete il recipiente con un disco di legno o in alternativa uno strofinaccio, sul quale ponete un peso.
Con questa conservazione sono sempre pronte per essere servite.
