Dic 4 2016
I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: LA FORESTA NERA
Un golosissimo dolce natalizio da gustare a fine cenone in alternativa o insieme al classico panettone è la foresta nera.
Ingredienti per 8 persone:
140 gr. di cioccolato fondente;
100 gr. di farina;
75 gr. di burro;
6 uova;
180 gr. di zucchero;
1 bustina di lievito;
50 gr. di amido di mais (maizena).
Per la farcitura:
600 gr. di amarene sciroppata;
70 ml. di Kirsch(acquavite ricavata dalle ciliegie);
750 ml. di panna fresca;
60 gr. di zucchero a velo.
Per decorare:
10 ciliegie o amarene;
100 gr. di riccioli di cioccolato.
Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente; quando sarà completamente fuso aggiungete il burro a cubetti. Fatelo sciogliere bene mescolando con un cucchiaio di legno; lasciate intiepidire.
In una planetaria (oppure utilizzando le fruste di uno sbattitore) montate i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il cioccolato tiepido i tuorli montati servendovi di un cucchiaio di legno. Quindi amalgamate delicatamente gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Aggiungete poco alla volta la farina, la maizena e il lievito setacciati insieme, sempre mescolando molto delicatamente per non smontare la massa.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di circa 25 centimetri e versatevi il composto preparato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa. Appena la torta sarà fredda tagliatela in tre dischi di uguale spessore. Sgocciolate le amarene e tagliatele a metà; unite poi lo sciroppo Kirsch.
Appoggiate il primo disco su un piatto da portata piuttosto grande e bagnato con una parte dello sciroppo di ciliegie. Montate la panna con lo zucchero a velo, versatene circa 3 cucchiai sul primo strato e livellate con una spatola. Completate con un po’ di amarene. Ricoprite con un secondo disco e procedete allo stesso modo del precedente. Sovrapponete l’ultimo disco e poi, aiutandovi con una spatola, ricoprite completamente la torta con la panna montata, compreso il bordo.
Cospargete completamente la torta con i riccioli di cioccolato. Trasferite la panna rimasta in una sac-à-poche e decorate la superficie con dei graziosi ciuffetti. Quindi disponete su ogni ciuffetto un’amarena sgocciolata.
Fate rassodare la torta in frigorifero prima di servirla.
