Feb 16 2015
LE NACATOLE
Le nacatole sono dei dolci di antica origine, tradizionali della locride in provincia di Reggio Calabria. Di colore marrone chiaro, di forma a bastoncino o a ciambella, con un sapore dolciastro, dal profumo delicato, vengono preparati come segno di buon augurio nel periodo antecedente il Natale, immancabili nel cenone di fine anno.
Questo dolce si sposa magnificamente con i vini locali ma non dispiace il loro consumo a colazione associato al latte.
Ingredienti:
1 kg di farina;
100 gr. di zucchero;
5 uova;
½ bicchiere d’olio extravergine di oliva;
1 bicchiere di vino rosso;
25 gr. di lievito di birra;
Scorza di limone grattuggiata (o se preferite mandarino o arancio);
latte;
olio per frittura.
Preparazione:
Versare in un contenitore 250/300 gr. di farina, un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra precedentemente sciolto nell’acqua tiepida. Amalgamare gli ingredienti, coprire con un canovaccio il contenitore e riporre in luogo caldo fino a quando la lievitazione non raddoppia il volume.
Su un piano di lavoro versate a fontana la farina rimasta, al centro aggiungete le uova intere, lo zucchero, il vino, la scorza di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Impastate tutto fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungere il panetto lievitato lavorando il tutto con le mani fino ad ottenere un pasta morbida e ben compatta aiutandosi con un po’ di latte se necessario.
Fare riposare l’impasto per qualche minuto avvolto in uno strofinaccio umido quindi staccate dei pezzettini sagomandoli a forma di ciambella o di bastoncino, coprirli e farli lievitare.
A lievitazione completa, quando i pezzettini di pasta sono ben gonfi, friggerli in una padella con abbondante olio ben caldo facendoli dorare a fuoco lento. Tolte dal fuoco adagiarli sopra della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando le nacatole si sono raffreddate “impanatele” con dello zucchero semolato.
Buona degustazione.
