Feb 16 2015
TARTINE DI SANGUINACCIO (TARTINI I SANGUNAZZU)
Un dolce tipico reggino nel periodo dell’uccisione del maiale sono le tartine al sanguinaccio dove la crema è composta principalmente dal sangue dell’animale raccolto ancora caldo, ed avendo cura di mescolare per evitare il coagulo, durante l’agonia post “accoltellamento”. Una macabra usanza che pian piano va scomparendo.
Ingredienti:
1 l di sangue di maiale;
1 l di latte;
1 Kg di zucchero;
100 gr di cacao;
cannella;
chiodi di garofano;
gherigli di noce;
mandorle;
uvetta sultanina;
pinoli.
Filtrare il sangue per eliminare eventuali impurità e versarlo in una pentola. Unire il latte, lo zucchero, il cacao e un po’ di cannella e chiodi di garofano macinati. Farlo cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando il composto non diventa denso. Aggiungere le noci e le mandorle a pezzettini, l’uvetta e i pinoli. Fare amalgamare quindi riempire le tartine.
Questo dolce dal gusto particolarissimo va degustato rigorosamente freddo.
