Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane di media grandezza;
½ Kg di Stocco spugnato;
pane grattugiato;
formaggio caprino grattugiato;
peperoncino;
uova;
prezzemolo;
aglio;
olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a metà, per il lato lungo e praticare qualche taglio sulle parti interne per favorire la cottura e lessarle.
Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro.
In un scodella preparare un impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, il pane grattugiato, il formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire le melanzane già tagliate a metà con l’impasto e friggetele in padella con olio extravergine d’oliva.