Apr 5 2017
RICETTE DI CALABRIA: POMODORI VERDI SOTT’OLIO
I pomodori verdi sott’olio sono una conserva tradizionale calabrese e del sud Italia in generale nata probabilmente dall’esigenza di utilizzare anche quei pomodori che alla fine della stagione non sarebbero riusciti a maturare. Ottimi come antipasti o contorni.
Ingredienti:
2 Kg di pomodori verdi;
200 gr. di sale grosso;
2 l di aceto;
1,2 l di olio extravergine d’oliva;
2 peperoncini piccanti;
2 spicchi d’aglio;
2 cucchiai di semi di finocchio;
2 cucchiai di origano.
Procedimento:
Tagliate i pomodori a fette (circa mezzo centimetro) e metteteli a strati in un colapasta avendo cura di inerire del sale grosso tra ogni strato. Coprite e inserite sopra un peso lasciandoli macerare per 24 ore in modo che fuoriesca l’acqua contenuta al loro interno. Trascorso questo tempo sciacquate i pomodori con l’aceto, strizzarli e trasferiteli in una ciotola con dell’altro aceto lasciandoli macerare per altre 3-4 ore quindi strizzatele e lasciatele asciugare per qualche ora. A questo punto in una ciotola mettete i pomodori, l’aglio e i peperoncini a piccoli pezzetti, i semi di finocchio, l’origano e un bicchiere di olio emescolate per far amalgamare il tutto. In dei vasetti in vetro, precedentemente sterilizzati, sistemate i pomodori schiacciandoli ben bene e lasciando uno spazio libero di circa 3 centimetri dal bordo. Sbattere delicatamente i vasetti sul piano di lavoro per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria e ricoprite di olio fino all’orlo. Fate trascorrere circa un’ora e controllate se necessita l’inserimento di altro olio quindi chiudere ermeticamente i vasetti e riporli in luogo fresco e buio per un mese circa prima di consumarli.
Prima di degustali verificate che non ci siano rigonfiamenti del tappo e che l’olio non presenti muffe. Se ben conservati si mantengono per circa sei mesi
