Ricette di Calabria: baccalà con le patate

Ingredienti:

500 gr. di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua per 1-2 giorni;

4 patate;

1 grossa cipolla di Tropea;

300 gr. di pomodori tagliati a pezzetti;

peperoncino;

aglio;

olive nere o bianche snocciolate;

qualche cappero;

prezzemolo;

sale;

olio.

Preparazione:

Affettare la cipolla e metterla nel fondo di un tegame (adatto alla cottura in forno), distribuire per prime le patate tagliate a fette, parte degli ingredienti, il baccalà, il resto degli ingredienti, coprire con acqua e cuocere in forno a 180-200°C per 30-40 minuti. Per i primi 20 minuti cuocere a tegame coperto, finire la cottura senza coperchio; assaggiare e aggiustare di sale.

Tratto da: Itinerari gastronomici in Calabria, Laruffa editore