Ott 24 2014
MELANZANE SOTT’OLIO (MULINGIANI SUTT’OGGHIU)
La melanzana è uno degli ortaggi più amati e consumate dell’estate. Le melanzane sott’olio costituiscono una conserva ottima per gustarle tutto l’anno. Ottime come antipasto, ideali da accompagnare con il pane.
Pelare l’ortaggio e tagliarlo a fette sottile sul lato lungo. Le melanzane vanno quindi salate e messe in un recipiente compresse da un peso (solitamente una grossa pietra liscia e arrotondata). Lasciate in salamoia per 24 ore.
Trascorso questo periodo di tempo, debbono essere strizzate e sistemate a strati in un vaso di vetro (a boccia). L’accortezza vuole che ogni strato sia “insaporito” con peperoncino rosso intero a pezzettini , origano e una spruzzatina di aceto. Il tutto si copre con olio extra vergine d’oliva fino all’orlo badando che s’infiltri sino al fondo del vaso.
Sigillare e mettere in dispensa in attesa di prossime ghiotte consumazioni.
