LE CALDARROSTE

Con l’arrivo dell’autunno tornano a deliziarci le castagne.

Castagne-sagra-ottobre

 

Ed ecco che nelle fumose “postazioni” dei venditori ambulanti lungo le strade e in numerose sagre organizzate tra ottobre e novembre fanno la comparsa le caldarroste, le saporite castagne  arrostite sul fuoco.

Come cuocere questo delizioso frutto?

Dopo l’escursione in montagna per la raccolta, le castagne, prima di essere “arrostite”, devono asciugare per alcuni giorni poi bisogna fare su tutte, con un coltellino, una piccola incisione longitudinale detta “castrazione”. Questi due procedimenti, hanno lo scopo di impedire alla castagna di esplodere una volta sottoposta al calore.

Procurarsi la padella da castagne, dotata di lungo manico e bucherellata sul fondo, preparare un bel fuoco, adagiare le castagne castrate nella padella, salarle leggermente e fatele arrostire a fuoco dolce, girandole spesso per cucinarle omogeneamente.

caldarrostepadella

A cottura avvenuta toglietele dalla padella e ponetele in un contenitore. Gustatele ben calde accompagnate da un buon bicchiere di vino.