Dic 10 2016
GLI ARROSTI DELLE FESTE: ROLLATA DI VITELLO
Gli arrosti riscaldano l’inverno e il periodo natalizio in particolare facendoci gustare sapori unici. Succulenti invitanti e gustosissimi ci permettono di portare in tavola piatti straordinari e di sicuro successo. Uno di questi è la rollata di vitello.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 Kg. di pancia o copertina di vitello;
50 gr. di spinaci;
1 spicchio di aglio;
6 uova;
6 cucchiai di parmigiano;
olio extravergine d’oliva;
erbe aromatiche miste;
vino bianco;
brodo vegetale;
150 gr. di sedano, cipolla e carota tritati;
pepe;
sale.
Preparazione:
Preparate una frittata con le uova e 3 cucchiai di parmigiano. Cuocete gli spinaci con olio e aglio per pochi minuti. Pepate la pancia (o copertina di vitello) e salatela leggermente, adagiate sulla carne la frittata e gli spinaci e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Arrotolate la carne su se stessa, legatela con lo spago e rosolatela in olio. Trasferite in una teglia con gli aromi, gli odori e l’olio. Fate rosolare e spumate con il vino facendolo evaporare.
Unite del brodo e cuocete per 45 minuti a 170°C.
Sfornate l’arrosto, eliminate lo spago da cucina e servitelo a fette.
