Giu 15 2016
ACCIUGHE SOTT’OLIO
L’acciuga (o alice) è un pesce molto comune e dal costo relativamente basso. Le sue ottime carni vengono consumate fresche ma anche conservate sott’olio e sotto sale per un impiego successivo in varie ricette.
Per conservarle sott’olio agire nel seguente modo:
Aprire le acciughe, eliminare lische e code, staccare i due filetti e sciacquare tutto molto bene. Stendere i filetti su un canovaccio pulito e coprirle con un altro premendo leggermente con le mani per asciugarle. Togliete il secondo canovaccio e lasciateli all’aria ad asciugare per un’oretta.
Distribuite i filetti di acciuga in vasetti di vetro sterilizzati e copriteli con olio extra vergine di oliva. Chiudete con i relativi coperchi e sterilizzate in acqua bollente per mezz’ora. Lasciate raffreddare e conservare in luogo asciutto, buio e fresco.
