polenta

COME DEGUSTARE I “CURCUCI”

COME DEGUSTARE I “CURCUCI”

  I “curcuci”, sono i residui che si concentrano nel fondo della “caddara” dopo la preparazione delle “frittole”. Sono pezzettini di carne e grasso e si conservano in contenitori per essere degustati durante tutto  l’anno in quelle che sono delle specialità gastronomiche di Reggio Calabria. I curcuci si possono consumare semplicemente facendoli “squagliare” piastrandoli  con(…)

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IL RITO DELLE “FRITTOLE”

IL RITO DELLE “FRITTOLE”

 L’uccisione del maiale a Reggio, è una tradizione che dura da secoli. Nell’economia familiare, il maiale ha avuto sempre un’importante valenza in quanto consentiva di superare quei difficili momenti dell’anno per la mancanza di cibo. Il giorno della macellazione del maiale, di norma si faceva una festa in cui si consumavano le frittole, lasciando le(…)

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