Dic 11 2016
SOUFFLE’ DI MELE E PARMIGIANO
Un antipasto succulento e prelibato è il soufflé di mele e parmigiano. Ecco come prepararlo.
Ingredienti per 4 persone:
4 mele;
250 ml. di latte;
100 gr. di burro;
100 gr. di parmigiano;
60 grammi di farina “00”;
3 uova;
50 gr. di zucchero;
50 ml. di aceto balsamico;
noce moscata;
pepe;
sale.
Preparazione:
Fondete il burro, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Unite poi il latte, un pizzico di sale e pepe e, sempre mescolando, portate a ebollizione. Versate il composto in una terrina e fatelo raffreddare.
Intanto montate gli albumi. Unite i tuorli, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e gli albumi al composto freddo.
Spellate le mele e preparate una marmellata ponendola in una pentola con acqua e metà dello zucchero. Cuocete per 15 minuti e frullate il tutto.
Preparate un caramello con lo zucchero rimasto e l’aceto unendolo alle mele. Cuocete il soufflé a180°C per 10 minuti e servitelo con le mele.
