Mar 30 2017
Ricette di Calabria: polpette di pesce
Ingredienti:
500 gr. di pesce (ope, merluzzo, spatola, baccalà stoccafisso o altro pesce a piacere);
3 fette di pancarrè;
1 uovo;
prezzemolo;
parmigiano;
una foglia di basilico;
pomodoro;
aglio;
sale;
olio.
Preparazione:
Si possono utilizzare, per questa pietanza, diverse qualità di pesce e ciò determina il gusto delle polpette. Si procede bollendo il pesce pulito in acqua salata, si scola e quando è freddo si tolgono le spine (per pesci come il baccalà o lo stoccafisso essendo più duri anche se bolliti è preferibile tritarli con il frullatore). Intanto si ammorbidisce in acqua il pancarrè poi si stringe per togliere l’acqua eccedente. In una terrina, si mette il pesce, il pancarrè, l’uovo, il prezzemolo, un po’ di parmigiano e il sale; si impasta il tutto e si fanno delle piccole polpette che si friggono un minuto in padella. Si mettono in una teglia da forno, con pomodoro spellato e tagliato a pezzi, aglio, una foglia di basilico, prezzemolo e olio. Si fa cuocere in forno a 180°C, per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Buon appetito!
