Apr 3 2016
PRODOTTI TIPICI DI CALABRIA: LA ‘NDUJA
La ‘nduja è uno dei più famosi prodotti alimentari tipici della Calabria. E’ un salame morbido, spalmabile e piccantissimo preparato con le parti grasse del maiale con l’aggiunta di peperoncino piccante calabrese, insaccato nel budello cieco (orbu), affumicato e stagionato per alcuni mesi. Ha un colore tendente al rosso dovuto alla presenza abbondante del peperoncino e rimane morbida anche dopo la stagionatura.
È tipica delle zone dell’altopiano del Monte Poro, Spilinga in provincia di Vibo Valentia, è la zona d’origine anche se l’area di produzione è estesa a molti comuni del vibonese in particolar modo a quelli del versante tirrenico e, in generale, in tutta la Calabria
Il nome ‘nduja deriva dal francese “andouille“, che vuol dire ” introdurre”. La storia di questo prodotto non è certa tra contrastanti interpretazioni storiche e racconti degli anziani. Alcune tesi sostengono che la nduja sia stata introdotta in Calabria nel periodo napoleonico dai francesi altri, invece, che siano stati gli Spagnoli nel Cinquecento. Di certo è, comunque, che questa prelibatezza sia nata come alimento povero dalla necessità dei contadini di sfruttare ogni parte del maiale anche le meno nobili come stomaco, milza, polmoni, intestino, esofago, trachea, faringe, ecc., mantenendo un elevato valore nutritivo e terapeutico grazie all’abbondanza del peperoncino.
La ‘nduja è apprezzata in tantissimi modi, dalla classica spalmata sul pane abbrustolito, come base del ragù, per guarnire pizze o farcire frittate, ad accompagnare formaggi o tutto ciò che la vostra fantasia suggerisce.
Secondo gli esperti la ‘nduja porta benefici sul sistema cardiocircolatorio e da alcuni è anche considerata un alimento afrodisiaco.
In qualunque modo decidete di gustarla non dimenticate di occompagnarla con dell’ottimo vino rosso calabrese.
