PARMIGIANA I MULINGIANI (PARMIGIANA DI MELANZANE)

Ma ‘nta parmigiana ‘nci vai l’ovu?” Non si è ancora risolta l’eterna diatriba, oggetto di continue discussioni, tra i buongustai reggini.

La parmigiana è un  secondo dal sapore intenso e dalla squisitezza unica. Diffuso in tutto il paese con particolarità nel mezzogiorno d’Italia, a Reggio è uno dei piatti preferiti dai suoi abitanti senza distinzione di sesso o età.

 

Ingredienti (per una spasa di parmigiana)

6 melanzane;

500/1000 gr. di passata di pomodoro (sarsa);

1 piccola cipolla e alcuni spicchi d’aglio;

250 gr. di salame o mortadella a fette;

250 gr. di provola o mozzarella;

4/5 uova sode (facoltative);

2 ciuffi di  basilico;

200 gr. di pecorino (o parmigiano) grattugiato;

100 gr. circa di pangrattato;

olio extravergine d’oliva;

sale grosso e fino;

 

Preparazione:

 Lavare e sbucciare le melanzane, affettarle sul lato lungo con uno spessore di circa mezzo centimetro. Mettetele in un recipiente forato cospargendole di sale grosso lasciandole per qualche ora in modo da far perdere il liquido di vegetazione. Sciacquarle, strizzarle e friggerle in olio bollente. Terminata la cottura, adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ancora in padella fare soffriggere con un po’ d’olio la cipolla tritata quindi aggiungere la passata di pomodoro e salate lasciando cuocere a fuoco lento. Terminata la cottura aggiungete il basilico tagliato a piccoli pezzi.

A parte, versate in una pirofila il pangrattato, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, del basilico e l’aglio tritati e il formaggio. Tagliate a fettine la provola (o la mozzarella) ed eventualmente a pezzettini le uova sode.

A questo punto si può iniziare la preparazione. In una pirofila da forno versate un po’ di salsa di pomodoro e adagiategli sopra uno strato di melanzane, spolverate con il composto del pangrattato, aggiungere qualche fetta di provola (o mozzarella), di mortadella (o salame) ed eventualmente con dei pezzettini di uovo sodo. Fate altri strati con questa sequenza fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti. La parte superiore è completata con la salsa di pomodoro e una spolverata di formaggio con l’aggiunta di foglie di basilico fresco.

Inserire in forno a 150°C per una ventina di minuti.

parmigiana1

Si può servire calda, tiepida e anche fredda a secondo i gusti.

BUONA DEGUSTAZIONE.