Ott 2 2016
Le polpette al sugo sono una vera e propria “istituzione” della cucina calabrese in occasione dei pranzi domenicali in famiglia. Sono un piatto appetitoso e nutriente, cucinato con semplici ingredienti genuini e di grande sapore. Può essere consumato singolarmente come secondo piatto ma ideale per condire la pasta. Ingredienti: 250 gr. di carne macinata,(…)
Giu 15 2016
Nel reggino, i fiori di zucca (sciurilli) sono famosissimi perché ingrediente fondamentale delle amatissime e squisitissime “frittelli i sciurilli”. Anche in altre pietanze sono un ingrediente principale, una di queste è la tortiera di fiori di zucca, alici e mozzarella. Ingredienti (10 persone): 20 fiori di zucca; 20 alici sott’olio; 300 gr. di mozzarella; olio(…)
Giu 15 2016
La sardina è un pesce molto comune e dal costo relativamente basso. Per questo motivo nel loro impiego culinario è considerato appartenente alla cucina marinara cosiddetta “povera” anche se dal punto di vista organolettico sono pesci ricchissimi di nutrienti e di facile digeribilità. Ingredienti (6 persone): 24 sarde; 10 pomodorini; 200 gr. di pangrattato; 200(…)
Mar 27 2016
Ingredienti (4 persone): 4 tranci da 200 gr. di pesce spada; 2 patate; 4 fette di limone; 150 gr. di asparagi; 50 gr. di pinoli tostati; 2 cucchiai di capperi; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b. Preparazione: Eliminate l’eventuale pelle dalle fette di pesce spada e disponetele in una teglia bassa con un filo(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di filetti di merluzzo; 140 gr. di peperoni; 140 gr. di zucchine; 140 gr. di melanzane; 60 gr. di cipolla; sale, pepe nero, origano e olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliate le verdure e fatele rosolare con l’olio extravergine di oliva, aggiungete sale, pepe nero, e origano. Predisponete(…)
Mar 12 2016
Ingredienti (per 4 persone): 5 cipolle rosse medie di Tropea; 300 gr. di tonno; 2 pomodori; 6 fette di pan carré; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 6 fette di provola; sale, origano, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Tagliate le cipolle a listelli sottili e sciacquateli in acqua con sale(…)
Ott 7 2015
Il cefalo è uno delle prede più comuni nelle coste italiane, ha carne chiara, soda, saporita e piuttosto buona. È ottimo cotto al forno, alla griglia, lessato ed entra come ingrediente nelle zuppe di pesce. Ecco una delle ricette per gustarne la prelibatezza. Ingredienti (per 8 persone) 8 cefali; 2 limoni; basilico; salvia; prezzemolo; alloro;(…)
Ott 7 2015
I pomodori secchi sono una delle tradizioni del Sud Italia e della Calabria in particolare. Ecco uno degli usi in cucina. utilizzarIngredienti (8 persone) 2 petti di pollo. 1 cipollotto; 200 gr di pomodori essiccati; aceto di vino; olio extra vergine di oliva; 150 gr. di mais sgocciolato; 50 gr. di valeriana (o lattuga). Preparazione:(…)
Apr 4 2015
I filetti di spatola sono un secondo piatto leggero e saporito ideale per i bimbi e per chi vuole mantenersi leggero. Ingredienti: Spatola, parmigiano, pangrattato, origano, olio extra vergine d’oliva, sale. Procedimento: Dopo aver sfilettato la spatola, tagliarla a filetti piuttosto spessi, lunghi circa 15/20 cm. Disporre tre terrine e versare nella prima l’olio extravergine(…)
Apr 4 2015
Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, molto famose per la loro bontà e semplicità di preparazione. Ingredienti: 6 patate medie, 2 uova, burro, farina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale. Procedimento: Lessare le patate(…)
Mar 5 2015
L’acciuga o alice, è uno dei pesci più comuni nel Mediterraneo quindi di facile reperimento per le massaie calabresi e con un basso costo d’acquisto. Sono presenti in modo particolare nel periodo primaverile quando aumenta la pescosità in quanto questo pesce si avvicina alle coste per la riproduzione. Ecco una semplice e veloce ricetta per(…)
Feb 8 2015
“Ma ‘nta parmigiana ‘nci vai l’ovu?” Non si è ancora risolta l’eterna diatriba, oggetto di continue discussioni, tra i buongustai reggini. La parmigiana è un secondo dal sapore intenso e dalla squisitezza unica. Diffuso in tutto il paese con particolarità nel mezzogiorno d’Italia, a Reggio è uno dei piatti preferiti dai suoi abitanti senza distinzione(…)
Ott 12 2014
A “spatula” o pesce sciabola ha una carne tenera e un sapore delicato. Nello Stretto di Messina si pesca in abbondanza ed ha un costo abbastanza basso. Ecco come preparare un gustoso e saporito secondo piatto con questo pesce. Ingredienti: Un Kg di spatola, qualche pomodorino, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio, sale, origano. Preparazione Procuratevi(…)
Set 7 2014
La tortiera di Alici è un piatto della tradizione calabrese. Gustoso, nutriente, non grasso, ricco di profumi, tanto buono quanto semplice. Ottimo come antipasto può essere servito anche come secondo piatto. Ingredienti: Un kg di alici, qualche pomodorino, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale, origano. Preparazione: Procuratevi una pirofila, ungetela e spargete del pangrattato. Disponete la alici a(…)
