Delizie di Calabria

‘NZUDDI

‘NZUDDI

    I ‘nzuddi sono dei dolci tipici delle feste patronali reggine fatti con una mescola di farina di grano, zucchero ed aromi vari. Ve ne sono di diversi tipi, di vario aspetto, sapore, fragranza e forma. Gli artigiani (i nzuddari) sono veramente bravi a dare le più svariate forme, le più tradizionali sono quella(…)

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FUNGHI PORCINI SOTT’OLIO

FUNGHI PORCINI SOTT’OLIO

 La stagione dei funghi è alle porte, tanti “fungiari” e dilettanti allo sbaraglio si avventureranno nel cuore dell’Aspromonte, territorio molto generoso, alla ricerca del prelibato re dei funghi, il “porcino”. Se la montagna è stata clemente, la raccolta abbondante, ecco un modo per conservarli in attesa di degustarli nella stagione invernale. Ingredienti: funghi porcini; aceto(…)

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LA STRONCATURA

LA STRONCATURA

 “La stroncatura” è un tipo particolare di pasta, di fattura antica, che oggi si trova solo nella Piana di Gioia Tauro, essa contribuì moltissimo ad arricchire la storia dell’alimentazione presso i ceti più bassi di questo territorio. Questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti(…)

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IL RITO DELLE “FRITTOLE”

IL RITO DELLE “FRITTOLE”

 L’uccisione del maiale a Reggio, è una tradizione che dura da secoli. Nell’economia familiare, il maiale ha avuto sempre un’importante valenza in quanto consentiva di superare quei difficili momenti dell’anno per la mancanza di cibo. Il giorno della macellazione del maiale, di norma si faceva una festa in cui si consumavano le frittole, lasciando le(…)

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‘A GIARDINIERA

‘A GIARDINIERA

 La giardiniera è un composto di ortaggi spezzettati, una delle conserve fatte in casa più amate dalle massaie calabresi; un modo antichissimo di conservare parte della sovrabbondante produzione di verdure dei mesi estivi, allo scopo di consumarle durante l’inverno e non solo. Tanti sono gli usi che se ne possono fare in cucina. Idea gustosa per un antipasto dell’ultimo momento, per(…)

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LE SUSUMELLE

LE SUSUMELLE

 Una delle prelibatezze rientranti nella tradizione dolciaria calabrese, soprattutto durante le festività natalizie, sono le susumelle (o pitte di San Martino). Un dolce super “cioccolatoso” che farà impazzire i bambini (e non solo). Per la sua unica bontà vengono mangiati  non solo a Natale ma durante tutto l’anno. Sono dei “biscottini di pasta dolce”, dalla forma di panetti ovali(…)

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I CUDDURACI

I CUDDURACI

 La primavera si presenta con il suo tiepido sole, la comparsa delle prime gemme e la fioritura della “zagara” emana quel dolce profumo che contraddistingue questo periodo di rinvigorimento della natura. Pasqua è alle porte e nelle cucine reggine fervono i preparativi per la realizzazione dei “cudduraci”. “I CUDDURACI” sono i dolci tipici pasquali di(…)

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