antipasti

RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI

RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI

 Una ricetta sfiziosa è la crema di pomodori secchi. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato per creare deliziose bruschette da servire come antipasto o diventare un ottimo condimento per insaporire primi e secondi piatti. Ingredienti: 400 g. pomodori secchi; 1 mazzetto di basilico; 2 spicchi d’aglio; 350 ml. di(…)

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RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI E PEPERONCINO

RICETTE DI CALABRIA: CREMA DI POMODORI SECCHI E PEPERONCINO

 La crema di pomodori secchi e peperoncino è una ricetta sfiziosa per chi ama il piccante a tavola. Si può utilizzare spalmandola su pane raffermo abbrustolito, biscottato o appena sfornato per creare deliziose bruschette da servire come antipasto o diventare un ottimo condimento per insaporire primi e secondi piatti. Ingredienti: 100 gr. di peperoncini piccanti; 200(…)

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RICETTE DI CALABRIA: POMODORI VERDI SOTT’OLIO

RICETTE DI CALABRIA: POMODORI VERDI SOTT’OLIO

 I pomodori verdi sott’olio sono una conserva tradizionale calabrese e del sud Italia in generale nata probabilmente dall’esigenza di utilizzare anche quei pomodori che alla fine della stagione non sarebbero riusciti a maturare. Ottimi come antipasti o contorni. Ingredienti: 2 Kg di pomodori verdi; 200 gr. di sale grosso; 2 l di aceto; 1,2 l(…)

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SOUFFLE’ DI MELE E PARMIGIANO

SOUFFLE’ DI MELE E PARMIGIANO

 Un antipasto succulento e prelibato è il soufflé di mele e parmigiano. Ecco come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: 4 mele; 250 ml. di latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di parmigiano; 60 grammi di farina “00”; 3 uova; 50 gr. di zucchero; 50 ml. di aceto balsamico; noce moscata; pepe; sale. Preparazione: Fondete(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SFOGLIATINE CON CREMA DI CAPRINO E FICHI SECCHI

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: SFOGLIATINE CON CREMA DI CAPRINO E FICHI SECCHI

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un antipasto sfizioso e conviviale: le sfogliatine con crema di caprino e fichi secchi. Ingredienti per 4 sfogliatine: 1 confezione di pasta foglia; 100(…)

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I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: CRESPELLE AL SALMONE E FINOCCHIETTO

I PIATTI DELLE FESTE NATALIZIE: CRESPELLE AL SALMONE E FINOCCHIETTO

 Per la celebrazione con gusto della festa più attesa dell’anno occorrono piatti speciali, certamente legati alla tradizione ma anche capaci di stupire i vostri ospiti. Di seguito vi proponiamo come preparare un antipasto sfizioso e conviviale che unisce uno dei pesci natalizi per eccellenza con la particolare aroma del finocchietto:  le crespelle al salmone con(…)

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LA ‘NDUJA DI PESCESPADA

LA ‘NDUJA DI PESCESPADA

 Una delle specialità marinare calabresi è la  ‘nduja di pescespada  realizzata con alcuni degli ingredienti simbolo del la Calabria: il pescespada, il peperoncino (dolce o piccante) e l’olio extravergine di oliva.  Morbida, spalmabile, molto piccante, con un colore tendente al rosso , il suo nome deriva dalla somiglianza alla più nota ‘nduja di Spilinga. La(…)

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IL CAVIALE DEI POVERI: LA MUSTICA (O ROSAMARINA)

IL CAVIALE DEI POVERI: LA MUSTICA (O ROSAMARINA)

 La gastronomia calabrese è caratterizzata sia dall’influenza delle  zone montane sia dalla presenza del mare. Dalla pesca, nella costa jonica, si ottiene una tipica specialità culinaria detta mustica o anche rosamarina o caviale dei poveri. L’ingrediente principale per questa squisita pietanza sono i bianchetti (le alici neonate) pescati nello Jonio nel periodo tra marzo e(…)

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MOUSSE DI TONNO CON FETTINE DI PANE TOSTATO

MOUSSE DI TONNO CON FETTINE DI PANE TOSTATO

 Ingredienti (per 4 persone): 150 gr. di filetto di tonno; 150 gr. di maionese; 50 gr. di capperi; 8 fettine di pane; 5 ml. di vino bianco; prezzemolo q.b. Preparazione: Sgocciolare i filetti di tonno, sminuzzateli ed unite i capperi. Amalgamate con la maionese, il prezzemolo e il vino bianco. Tostate le fettine di pane.(…)

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INVOLTINI DI ZUCCA E TONNO

INVOLTINI DI ZUCCA E TONNO

 Ingredienti (4 persone): 200 gr. di filetti di tonno; 280 gr di zucca; 150 gr. di formaggio emmental; sale, pepe e olio q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a fette, salatela, pepatela e friggetela nell’olio ben caldo. Stendete le fette su un piano e guarnitele con i filetti di tonno, precedentemente sgocciolati, e l’emmental tagliato a(…)

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I FRITTELLI I BACCALA’

I FRITTELLI I BACCALA’

 Il merluzzo nordico, pescato nella parte settentrionale dell’Oceano Pacifico, salato e stagionato, viene importato anche in Italia e da tutti conosciuto con il nome di  baccalà. Con questo pesce, in qualsiasi periodo dell’anno, si possono preparare tante deliziose pietanze tra queste le frittelle di baccalà, ottimo antipasto, gustoso e facile da cucinare.  Pietanza croccante con(…)

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CROCCHETTE DI PATATE

CROCCHETTE DI PATATE

 Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, molto famose per la loro bontà e semplicità di preparazione.   Ingredienti: 6 patate medie, 2 uova, burro, farina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale.   Procedimento: Lessare le patate(…)

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PEPERONI SOTT’ACETO

PEPERONI SOTT’ACETO

 I peperoni, con un valore calorico molto basso, sono ideali per uno sfizioso antipasto o come contorno. La conservazione sott’aceto era praticata già dai romani e dai greci. Una  pratica molto antica per preservare nel tempo i cibi dagli attacchi dei microrganismi. Ingredienti: Peperoni (gialli e rossi); aceto.  Procedimento: Tagliare i peperoni in due parti sul lato lungo, togliere i semi(…)

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OLIVE NERE IN SALAMOIA

OLIVE NERE IN SALAMOIA

 Ottime come antipasto, queste olive vanno condite al momento di servirle con olio d’oliva e a piacimento,  in modo facoltativo, con qualche foglia di menta o di basilico, pezzettini di aglio, origano, peperoncino. Ingredienti: Olive nere.   Procedimento: Lavate accuratamente le olive e tagliatele leggermente sulla polpa quindi mettetele a bagno con acqua fredda in un(…)

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OLIVE AL FORNO

OLIVE AL FORNO

 Ottime come antipasto, queste olive vanno condite al momento di servirle con olio d’oliva e a piacimento,  in modo facoltativo, con qualche foglia di menta o di basilico, pezzettini di aglio, origano, peperoncino e anche qualche goccia di aceto.   Ingredienti: Olive nere (non completamente mature); Sale. Procedimento: Lavate accuratamente le olive e tagliatele leggermente(…)

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MELANZANE SOTT’OLIO (MULINGIANI SUTT’OGGHIU)

MELANZANE SOTT’OLIO (MULINGIANI SUTT’OGGHIU)

 La melanzana è uno degli ortaggi più amati e consumate dell’estate. Le melanzane sott’olio costituiscono una conserva ottima per gustarle tutto l’anno. Ottime come antipasto, ideali da accompagnare con il pane.     Pelare l’ortaggio e tagliarlo a fette sottile sul lato lungo. Le melanzane vanno quindi salate e messe in un recipiente compresse da un peso (solitamente una grossa pietra(…)

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TORTIERA DI ALICI (TORTERA I LICI)

TORTIERA DI ALICI (TORTERA I LICI)

 La tortiera di Alici è un piatto della tradizione calabrese.  Gustoso, nutriente, non grasso, ricco di profumi, tanto buono quanto semplice. Ottimo come antipasto può essere servito anche come secondo piatto. Ingredienti: Un kg di alici, qualche pomodorino, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale, origano. Preparazione: Procuratevi una pirofila, ungetela e spargete del pangrattato. Disponete la alici a(…)

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I POMODORI SECCHI

I POMODORI SECCHI

 I pomodori secchi sott’olio si preparano alla fine dell’estate e si possono gustare per tutto il periodo invernale. La ricetta tradizionale arriva dalla Calabria, una conserva popolare abbastanza semplice consistente nell’essiccazione lenta al sole del pomodoro che perde la sua acqua acquistando un sapore proprio. I pomodori secchi sott’olio sono un ottimo antipasto magari con delle(…)

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LA BRUSCHETTA

LA BRUSCHETTA

 La bruschetta è un gustosissimo piatto, povero e semplicissimo da realizzare preparato perlopiù come veloce antipasto.   Ingredienti: Aglio, pane a fette, pomodoro, basilico, origano, sale, olio extra vergine d’oliva.   Preparazione: Strofinate in maniera energica uno spicchio d’aglio su un lato di ogni fetta di pane in modo che sprigioni per bene il proprio sapore,(…)

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