Mar 5 2015
INVOLTINI DI ALICI
L’acciuga o alice, è uno dei pesci più comuni nel Mediterraneo quindi di facile reperimento per le massaie calabresi e con un basso costo d’acquisto. Sono presenti in modo particolare nel periodo primaverile quando aumenta la pescosità in quanto questo pesce si avvicina alle coste per la riproduzione.
Ecco una semplice e veloce ricetta per degustare un secondo piatto a base di pesce.
Ingredienti:
12 alici fresche;
50 gr. di pangrattato;
40 gr. di pecorino;
prezzemolo;
1 bicchiere di vino bianco;
aglio;
farina;
sale; pepe:
olio extra vergine d’oliva.
Preparazione:
Preparare le acciughe eliminando la testa, lische e interiori. Asciugarle bene e lasciarle a bagno nel vino bianco per circa 20 minuti. In una terrina unire al pangrattato il pecorino grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati finemente, un pizzico di sale e di pepe nero.
Scolare le alici e riempire la parte interna con il composto, arrotolare e fermarle con uno stuzzicadenti. Infarinare gli involtini e friggerli in una padella con olio extra vergine d’oliva bollente ma non fumante.
Scolare e adagiare gli involtini in carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servire ben calde.
