Dic 11 2015
Lo stoccafisso (merluzzo essiccato), nonostante venga dai freddi paesi scandinavi, è la base di molti piatti della cucina mediterranea in alcuni casi diventando una eccellenza gastronomica. Il “pescestocco alla ghiotta” è un pezzo forte della cucina messinese ma ben preparato anche dalle massaie e ristoratori dall’altra parte dello Stretto, sulla sponda reggina. Pietanza, che grazie(…)
Dic 10 2015
Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare, semplice e velocissimo da preparare, immancabili nelle tavole dei calabresi nel cenone di Natale. Si fanno semplicemente riempendo il guscio dei mitili con un ripieno composto da pangrattato, formaggio e prezzemolo, insaporito dal liquido di cottura delle cozze stesse e da spezie varie. Ingredienti per 4(…)
Ott 7 2015
Il cefalo è uno delle prede più comuni nelle coste italiane, ha carne chiara, soda, saporita e piuttosto buona. È ottimo cotto al forno, alla griglia, lessato ed entra come ingrediente nelle zuppe di pesce. Ecco una delle ricette per gustarne la prelibatezza. Ingredienti (per 8 persone) 8 cefali; 2 limoni; basilico; salvia; prezzemolo; alloro;(…)
Ott 7 2015
I pomodori secchi sono una delle tradizioni del Sud Italia e della Calabria in particolare. Ecco uno degli usi in cucina. utilizzarIngredienti (8 persone) 2 petti di pollo. 1 cipollotto; 200 gr di pomodori essiccati; aceto di vino; olio extra vergine di oliva; 150 gr. di mais sgocciolato; 50 gr. di valeriana (o lattuga). Preparazione:(…)
Apr 4 2015
I filetti di spatola sono un secondo piatto leggero e saporito ideale per i bimbi e per chi vuole mantenersi leggero. Ingredienti: Spatola, parmigiano, pangrattato, origano, olio extra vergine d’oliva, sale. Procedimento: Dopo aver sfilettato la spatola, tagliarla a filetti piuttosto spessi, lunghi circa 15/20 cm. Disporre tre terrine e versare nella prima l’olio extravergine(…)
Apr 4 2015
Le crocchette di patate sono dei deliziosi antipasti o secondi piatti molto gradite a tavola dai più grandi ma soprattutto dai più piccini, molto famose per la loro bontà e semplicità di preparazione. Ingredienti: 6 patate medie, 2 uova, burro, farina, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale. Procedimento: Lessare le patate(…)
Apr 3 2015
Una ricetta per preparare un secondo piatto completo e molto saporito ma visto gli ingredienti si potrebbe anche definire “piatto unico”. Ingredienti: 250 gr. di carne di manzo tritata; 3 melanzane; 100 gr. di pecorino grattugiato; 2 uova; farina; ½ cipolla; olio extravergine d’oliva; latte; sale; pepe. Lavare e sbucciare le melanzane poi(…)
Mar 5 2015
L’acciuga o alice, è uno dei pesci più comuni nel Mediterraneo quindi di facile reperimento per le massaie calabresi e con un basso costo d’acquisto. Sono presenti in modo particolare nel periodo primaverile quando aumenta la pescosità in quanto questo pesce si avvicina alle coste per la riproduzione. Ecco una semplice e veloce ricetta per(…)
Feb 10 2015
No, assolutamente non stiamo parlando di “annegare” o “strozzare” i broccoli, stiamo scrivendo di una delle pietanze più amate dai reggini, i brocculi ‘ffucati. Un modo di mangiare le verdure fuori dai classici canoni del “lessare”. Ingredienti: 1 kg di broccoli; alcuni spicchi d’aglio; 1 peperoncino (facoltativo); vino rosso; olio extra vergine d’oliva; sale(…)
Feb 8 2015
“Ma ‘nta parmigiana ‘nci vai l’ovu?” Non si è ancora risolta l’eterna diatriba, oggetto di continue discussioni, tra i buongustai reggini. La parmigiana è un secondo dal sapore intenso e dalla squisitezza unica. Diffuso in tutto il paese con particolarità nel mezzogiorno d’Italia, a Reggio è uno dei piatti preferiti dai suoi abitanti senza distinzione(…)
Dic 29 2014
Il carciofo è un ortaggio molto economico e saporito per questo molto apprezzato dalla massaie calabresi e non solo. Ecco una ricetta semplice da preparare per un piatto molto delizioso. Ingredienti 4 carciofi; 2 limoni; provola; parmigiano grattugiato; olio extravergine d’oliva; prezzemolo; aglio; sale; pepe. Preparazione Togliere ai carciofi le foglie esterne più(…)
Nov 17 2014
Lo “zimbatò” è un tipico contorno calabrese, ottimo freddo, è di una bontà incredibile. Ingredienti (per 4 persone) Melenzane con la buccia; 4 peperoni; 400 gr di patate con la buccia; 2 peperoncini piccanti; 400 gr. di pomodori pelati; olio extravergine d’oliva; sale e basilico. Preparazione: Tagliare le melanzane a rondelle salare e lasciarle sgocciolare.(…)
Ott 12 2014
A “spatula” o pesce sciabola ha una carne tenera e un sapore delicato. Nello Stretto di Messina si pesca in abbondanza ed ha un costo abbastanza basso. Ecco come preparare un gustoso e saporito secondo piatto con questo pesce. Ingredienti: Un Kg di spatola, qualche pomodorino, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio, sale, origano. Preparazione Procuratevi(…)
Set 7 2014
La tortiera di Alici è un piatto della tradizione calabrese. Gustoso, nutriente, non grasso, ricco di profumi, tanto buono quanto semplice. Ottimo come antipasto può essere servito anche come secondo piatto. Ingredienti: Un kg di alici, qualche pomodorino, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale, origano. Preparazione: Procuratevi una pirofila, ungetela e spargete del pangrattato. Disponete la alici a(…)
Ago 19 2014
I carciofi, interi o tagliati a pezzi e bolliti, riempiti di mollica e cotti a fuoco lento, sono un contorno povero ma molto amato specialmente sulla tavola delle feste. Per farli ripieni, bisogna tagliare il gambo, le foglie esterne più dure e allargarne il “cuore”. Si mettono a riposare in acqua resa acida con un(…)
Lug 25 2014
Grigliare è un metodo di cottura che, specialmente in estate, viene praticato nel giardino o sul balcone di casa, in montagna, al mare e rappresenta oltre ad uno squisito pasto, un momento di convivialità, aggregazione, divertimento tipico dello spirito culinario calabrese e italiano in genere. Quale migliore occasione per farsi una birretta fresca o un(…)
Lug 22 2014
A “spatula” o pesce sciabola, ha una carne tenera dal sapore delicato. Nello Stretto di Messina si pesca in abbondanza ed ha un costo abbastanza basso. Ingredienti: spatola, pangrattato, uova, sale, prezzemolo, aglio, formaggio pecorino, farina, olio extra vergine d’ oliva. Preparazione: Prima di tutto sfilettare la “spatola” facendo attenzione a non lasciare(…)
Apr 14 2014
Il creatore del cielo e della terra, dopo sei giorni di duro lavoro, consacrò il settimo giorno al riposo o almeno così scrissero i Profeti nella “Genesi”. Non si è mai capito il motivo per il quale le donne calabresi non lessero mai questa parte della Bibbia e non seppero mai che la domenica fosse(…)
